Оставайтесь с нами
Питание и диеты архив

Зефир, состав, польза и вред зефира, как приготовить зефир

С чем вы обычно пьете чай? Наверняка, с шоколадными конфетами, печеньем, вафлей или пирожным. Прекрасно понимая, что подобные вкусности пагубно отражаются на вашем здоровье, вы все равно лакомитесь ими, не в силах удержаться. Странная вещь: зачем наносить вред собственному организму, если имеется достойная полезная альтернатива перечисленным выше сладким десертам? Из всего существующего разнообразия их можно выбрать, скажем, воздушный зефир, тающий во рту.

Общие сведения о продукте

Герой данной статьи известен человечеству со стародавних времен. До сих пор никто так и не смог выяснить, кто и при каких обстоятельствах впервые приготовил удивительный продукт, поэтому история его происхождения обросла многочисленными легендами. Античное предание утверждает, будто люди узнали о зефире благодаря греческому богу западного ветра с таким же именем, который преподнес лакомство в дар человечеству. Другая легенда настаивает на том, что зефир – чисто восточный десерт, появившийся в одно время с нугой и лукумом. Согласно третьей, отечественной версии, изобретателями зефира являются русские, и именно на Руси появилось сладкое воздушное лакомство, приобретшее свое нынешнее наименование в знак подражания Западу. На данный счет тоже имеется своя легенда: когда-то на праздник Яблочного Спаса один находчивый житель сварил варенье из яблок, после чего приправил десерт медом, выложил сладкую массу на противень, подсушил и в завершение порезал на кусочки. В итоге у него получилась пастила. Чуть позже кто-то стал добавлять в имеющийся состав продукта дополнительно агар-агар и яичный белок. Так появился на свет десерт под названием «зефир». Кстати, столь красивое имя лакомству дали французы за его нежность и воздушность: в переводе указанное слово означает «легкий ветерок».

Как сегодня кондитеры готовят зефир? Основными компонентами фабричного лакомства по-прежнему являются яблочное пюре и яичные белки – добавился к этому списку только сахар-песок. Все ингредиенты соединяют, массу взбивают до приобретения ею белоснежного оттенка, после чего добавляют в полуфабрикат агар-агар, желатин или пектин. Следующий этап: формование зефира. Получившиеся в результате «купола» проходят специальную термическую обработку в печах. Наконец, готовый зефир посыпают сахарной пудрой и склеивают.

Состав зефира

Большинство диетологов и медиков сходятся во мнении, что зефир – очень полезный для организма человека продукт питания. И объясняют, почему: данный факт подтверждается удивительным, насыщенным химическим составом зефира.

Зефир содержит как органические, так и минеральные вещества. К первым следует отнести крахмал, моно- и дисахариды, протеин, растворимую клетчатку (пектин) и органические кислоты (яблочную, лимонную и др.). Здесь же стоит упомянуть о витаминах, хотя их в сладком десерте и маловато: это витамины группы В, в частности, В2 и РР. Зато минеральные соединения радуют своим многообразием: в лакомстве присутствуют кальций, натрий, калий, фосфор, йод, магний, железо.

Содержится в воздушном десерте также вода, зола, жиры. Львиную долю зефира составляют углеводы: аж 75 г в 100 г продукта! Вот они-то и являются самым главным недостатком десерта, если не единственным, поскольку обуславливают высокую калорийность лакомства. Последняя равна 304 кКал.

Польза зефира

А теперь, когда нам известно химическое содержимое зефира, давайте познакомимся поближе с его целебными качествами. Больше всего пользы зефир несет нашему организму за счет входящего в состав продукта пектина. Эта растворимая клетчатка обладает способностью склеивать и выводить за пределы внутренней среды тела токсины и шлаки, в том числе радиоактивные элементы, ионы тяжёлых металлов, яды. Пектин является превосходным противовоспалительным средством при болезнях органов пищеварительной системы, он оказывает обезболивающий эффект, к тому же снижает уровень в крови «плохого» холестерина и улучшает кровообращение в периферических сосудах. А еще клетчатка зефира активизирует перистальтику кишечника, ускоряя пищеварение и предотвращая запор.

Обилие микро- и макроэлементов также вносят свою лепту в полезный потенциал десерта. Йод положительно воздействует на функцию щитовидной железы, фосфор защищает от разрушения зубную эмаль, кальций поддерживает целостность и здоровье скелета, обеспечивает крепость и прочность костям, магний и калий помогают работе сердечной мышцы и нормализуют артериальное давление, действуя вкупе с витаминами группы В и органическими кислотами. Последние две группы веществ ко всему прочему успокаивающе воздействуют на нервную систему и стимулируют выработку пищеварительных ферментов.

Наличие в зефире незаменимых аминокислот, образующих легкоусвояемые белки, позволяют без опаски лакомиться десертом детям и спортсменам. Правда, диетологи настаивают на том, что ребятне зефир лучше давать после трех лет, да и то с осторожностью во избежание провокации аллергической реакции. Углеводы, содержащиеся в воздушном десерте, благотворно влияют на умственную деятельность, повышают работоспособность и улучшают настроение за счет обеспечения организма лакомки энергией.

Вред зефира

Его следует рассмотреть поэтапно, в соответствии с опасными составляющими зефира. А таковых две: сахар и синтетические компоненты.

1. Много углеводов.

Понятно, что сахара в воздушном лакомстве гораздо меньше, чем, например, в тех же шоколадных конфетах, однако и этого количества хватит для усугубления состояния диабетиков и людей, страдающих избыточным весом. Не забывайте: калорийность-то продукта зашкаливает!

2. Вредные химические соединения.

К сожалению, недобросовестные производители зефира не стесняются включать в его состав всевозможные синтетические добавки: красители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса, стабилизаторы и прочее в том же духе. Так они стремятся максимально удешевить себестоимость продукта и продлить срок его хранения. Самое страшное в том, что наличие в составе лакомства синтетических добавок не зависит от цены десерта. Таким образом отличить более или менее натуральное лакомство от напичканного сплошь «химией» возможно лишь, изучив перечень ингредиентов, использованных в процессе приготовления продукта. Вредные химические соединения провоцируют развитие многих болезней: рака, атеросклероза, гипертонии, сердечных недугов. Содержащее их лакомство нельзя есть самим и уж тем более давать детям.

Как приготовить зефир

Что же делать в сложившейся ситуации, ведь сейчас так много видов сладкого десерта, напичканного химической гадостью? Выход один: готовить зефир в домашних условиях. Уж он-то будет гарантированно полезным для здоровья, хотя и не получится столь воздушным, как заводской.

Попробуйте воплотить в жизнь рецепт ванильного зефира. Состав: мелкий сахар (3 стакана), вода (1 стакан), сахарная пудра (1 стакан), по 1 ч.л. желатина в порошке, лимонной кислоты и пищевой соды, ванилин.

Замочите желатин: налейте в емкость 150 мл холодной воды, засыпьте порошок, перемешайте, оставьте на 60 минут. 100 мл воды налейте в другую емкость, поставьте на огонь. Когда жидкость нагреется, добавьте в нее сахар и сварите сахарный сироп. После взбейте последний с разбухшим желатином миксером до приобретения смеси белого цвета. Добавьте лимонную кислоту, продолжите процесс взбивания. Потом добавьте соду с ванилином и еще несколько минут взбивайте массу. Наконец, вооружившись кулинарным шприцем с широкой фигурной насадкой, отсадите сладкую смесь на влажный противень, формируя «купола». Подсохший зефир снимите, соедините по две штучки и «искупайте» в сахарной пудре. Лакомство готово!

Катерина Тихонова
Катерина Тихонова

Я такая... такая... вся такая... замечтательная я ))))

Реклама
МЕСТО ДЛЯ РЕКЛАМЫ
Питание и диеты архив
Как подобрать диету и как правильно питаться

Многих женщин беспокоят вопросы: Как подобрать диету? Как правильно питаться? Действительно, существует масса различных диет для похудения, но остается помнить, что неправильный выбор может еще больше навредить. Пытая себя долгое...

Читать далее
Питание и диеты архив
Корейская кухня

Корея — страна с древними кулинарными традициями, сохранившимися по сей день. Корейская кухня считается одной из самых полезных в мире, и одной из самых острых.  Любовь корейцев к острым блюдам...

Читать далее
Питание и диеты архив
Арбузная диета-худеем с настроением

Арбуз является достаточно распространенным на территории нашей страны и очень полезным фруктом, что способствовало появлению очень эффективной и полезной арбузной диеты. Мякоть арбуза на 5,5-13% состоит из легкоусваиваемых сахаров: глюкозы,...

Читать далее
Питание и диеты архив
Диета «американские горки»

Диета «Американские горки» приобрела популярность еще в 80-х годах, когда Мартин Катан написал книгу, после чего ему удалось избавиться от 30 килограммов лишнего веса. Основой данной методики является принцип систематической...

Читать далее
Питание и диеты архив
В поисках здорового завтрака

Завтрак — штука почти сакральная. Он способствует окончательному пробуждению и поднятию настроения тех, кто пребывает на границе сна и реальности. А для многих утренний прием пищи становится едва ли не...

Читать далее
Питание и диеты архив
6 Привычек питания, которые зарядят ваше сердце здоровьем

Каждый может получить пользу от диеты для сердца, но если вы принадлежите к 70% населения, отличающимся ускоренными темпами его старения, результат будет даже более впечатляющим. Уменьшение размера порций и исключение...

Читать далее
Популярно
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!