В поисках идеального кофе

идеальный кофе эспрессо

Кофе и чай — вот основные и любимые всеми бодрящие напитки. Оба этих ароматных напитка всегда присутствуют на наших столах как часть нашего ежедневного рациона. Для многих день начинается с чашки ароматного и горячего напитка. Эту заметку мы посвятим идеальному кофе, а поможет нам в этом крупнейший дистрибьютор кофе CoffeeTrade и тут вы познакомитесь более подробно с деятельностью компании, а здесь вас ждёт рассказ о воде для варки этого напитка, мы расскажем про обжарку зёрен и её особенностях, сравним чалды и капсулы, назовём идеальный кофе.

Совершенный кофе и качество воды

Первый шаг на пути к идеальному кофе не зависит от способа варки. Многие кофеманы не задумываются о том, что их любимый напиток почти целиком состоит из воды, и вкус кофе находится в прямой зависимости от ее качества. Большой вред вкусу наносит жесткая вода — она проявляет себя не только в отложениях извести в чайнике, но и в неприятном вкусе кофе. Чтобы этого избежать, нужно фильтровать воду или использовать очищенную воду из бутылок.

Обжарка зерен имеет значение

Существует сорок различных сортов кофе, наиболее известны два сорта: арабика и робуста. Арабика — самый ценный и дорогой сорт. Она менее горькая, чем робуста, и обладает приятными вкусовыми нотками. Для приготовления эспрессо используется смесь двух сортов, робуста образует пенку на кофе.

До обжарки зерен следует решить, для какого способа приготовления они будут использованы. В зависимости от продолжительности и температуры обжарки различают шесть этапов. Если слегка обжарить зерна, то кофе будет кисловатым. Обжарка зерен до темного цвета формирует кислый вкус и вместе с тем оставляет легкий сладкий привкус. Зерна для фильтрованного кофе обжаривают меньше по времени, чем зерна для эспрессо.

Многие кофеманы любят молоть кофейные зерна самостоятельно. Свежемолотый кофе замечательно пахнет и приятен на вкус, но обычно зерна дороже, чем готовая смесь, и сначала нужно приобрести кофемолку. Правильная кофемолка должна иметь механизм мельницы вместо ножей и возможность установки степени силы мельницы.

я люблю кофе

Вид обжарки и её особенности

  • Легкая обжарка — Зерна светлые, слегка кислые, но не горькие. Цвет напоминает корицу.
  • Средняя или американская обжарка — Зерна темно-бордовые.
  • Сильная или венская обжарка — Зерна со слегка глянцевой поверхностью, так как во время обжарки масло из зерен просачивается наружу.
  • Темная, французскаяили континентальная обжарка — Зерна темно-коричневые с глянцевой поверхностью.
  • Очень темная, итальянская или эспрессо-обжарка — Зерна с очень темной и глянцевой поверхностью, ароматные, слегка кислые.
  • Торрефакто или испанская обжарка — К зернам во время обжарки добавляется сахар, чтобы устранить кислоту и горькость. Используется в испанских кофейных смесях.

Многочисленные методы приготовления

Процесс превращения зерен в кофе или эспрессо — важнейший шаг в приготовлении напитка. В Германии используется фильтр, в Италии для приготовления эспрессо используют систему с давлением, во Франции — френч-пресс, а в Турции добавляют воду, кофе и сахар в специальный кувшинчик (турку) и варят.

Фильтруйте кофе правильно

Немецкий способ варки кофе был внедрен в массы Мелиттой Бенц благодаря ее изобретению мешочков для фильтрации. Кофемашины, в которых вода автоматически пропускается через фильтр, появились в 50-ых годах XX века. Чтобы приготовить идеальный кофе этим способом, нужно равномерно распределить кофе в фильтре и аккуратно смочить его круговыми движениями снизу вверх, чтобы горячая вода прошла полностью через всю кофейную смесь.

Если ваша кофемашина не обладает механизмом нагрева воды до попадания в фильтр с кофе, то не стоит расстраиваться, потому что часто кофе, для которого отдельно разогревалась вода и вручную пропускалась через фильтр, приятнее и ярче на вкус. Конечно, это непрактично, если вы хотите приготовить более одной чашки, но оно того стоит: благодаря идеальной температуре воды кофе будет ароматнее.

аппарат для приготовления кофе

Турецкий кофе, мока и другие

Существует простой метод варки, для которого не нужна кофемашина: в воду добавляют кофе, нагревают чашку и ждут, пока кофе не растворится. Этот способ похож на приготовление во френч-прессе, достоинством которого является прижатие кофейной массы ко дну емкости с помощью поршневого механизма с сеточкой. Благодаря этому методу кофе получается ароматным и можно урегулировать время приготовления на свое усмотрение.

Совершенно другой вкус имеет турецкий кофе, сваренный в медной джезве, к которому добавляется сахар и иногда специи. Многим его вкус кажется очень крепким и горьким. Таким же крепким является кофе в Италии и Испании, приготовленный в кофеварке мока. Этот металлический кувшин ставится на плиту, при нагревании растет давление, что позволяет воде подниматься в верхнюю часть емкости и растворять кофейную массу. Иногда кофеварку мока ошибочно считают кофеваркой эспрессо, но в мока давление значительно меньше, а вода горячее.

Идеальный кофе в чалдах и капсулах?

С помощью давления кофе варится и в известных кофемашинах с чалдами (подушечками) и капсулами. Давление в них меньше, чем в эспрессо-машинах, но образуется вкусная пенка и приготовление очень простое. Каждая капсула или порция чалд рассчитана на одну чашку кофе, а не на целый кувшин. Различные вкусовые вариации капсул и чалд не смогут надоесть любителю кофе. Кофе в капсулах обладает более интенсивным вкусом, чем чалдовый кофе, так как капсульный кофе варится с большим давлением. Недостатком является более высокая цена, чем на обычный молотый кофе.

Профессионально сваренный кофе из кофейного автомата

Для многих кофейный автомат является гарантией идеально сваренного кофе. Не важно, эспрессо, капучино, кофе с молоком, латте, маккиато — кофейный автомат обещает наслаждение напитком после нажатия всего лишь одной кнопки. Вкус кофе также зависит от качества воды, зерен и других факторов. Если кофейный автомат полного цикла не по карману, то покупку стоит отложить, пока не появится достаточная сумма, так как экономия на технике отрицательным образом скажется на конечном результате.

В любом случае необходимо обращать внимание на качество зерен и воды независимо от того, готовите Вы кофе с помощью фильтров или используете френч-пресс. В конце концов, вкусы индивидуальны: одни любят варить кофе в кофеварке мока, другие готовы заплатить более высокую цену за капсулы. Судя по многочисленным опросам, ясно одно: для всех идеальным кофе является эспрессо!

желаете кофе

"В поисках идеального кофе" Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Depils

Depils

Обожаю кофе и черный шоколад, совершенно не умею отдыхать, считаю жизнь лентой Мёбиуса, уверен — всё берёт своё начало в интуиции, мне всегда нужно кого-то любить, чего-то ждать и что-то делать.

Другие записи из этой рубрики...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии проходят премодерацию и будут опубликованы после проверки, если они не нарушают правила сайта.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!