Усилители вкуса и запаха, пищевые ароматизаторы в пищевой индустрии

0
26 просмотров
ароматизатор пищевой

На первый взгляд, да, все именно так. Современный человек, который беспокоится о своем здоровье, сделает выбор в пользу продуктов без всяких добавок. И, скорее всего, останется разочарован их вкусом...

Люди всегда стремились подчеркнуть вкус пищи. Для этого часто использовались соусы, в состав которых входили томаты, сыры или грибы — природные источники самого известного усилителя вкуса глутамат натрия. В Азии эта роль была отведена соевому соусу и водорослям.

В начале прошлого века в Японии научились получать глутамат натрия из водорослей с целью сделать обычную пищу вкуснее. После второй мировой войны об этом веществе узнал весь мир. Помимо глутамата натрия, существуют и другие усилители вкуса (аспарагиновая кислота и ее соли, гуанилат натрия, риботиды). Помимо них, во многие продукты добавляют ароматизаторы (глутамат калия, ионизат натрия и т.д.).

Усилители вкуса и аромата могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими. Справедливости ради стоит сказать, что в пищевой индустрии чаще всего используют натуральные усилители вкуса и запаха. Сразу подскажу, что такие можно найти в интернет-магазине товаров для кондитеров «Прайм декор», впрочем в этом магазине можно найти всё для создания кондитерских шедевров.

пищевые добавки

Зачем они нужны?

Овощи с грядки, свежее мясные и рыбные продукты, грибы и сыры, а также многие имеют натуральный вкус и аромат. Это говорит о высоком содержании в них нуклеотидов. Казалось бы, ну и пусть в продуктах остается то, что и так в них содержится, зачем что-то добавлять. Но дело в том, что при обработке (высушивании, консервировании) и хранении часть нуклеотидов разрушается — и еда частично утрачивает свои вкусовые качества. Возникает потребность в их восстановлении, иначе пищу просто не захочется есть.

С усилителями аромата дело обстоит сложнее. Фактически, запах пищи должен привлекать наше внимание к продукту. Казалось бы, совершенно понятное желание производителя привлечь покупателей: ну кто откажется от вкусно пахнущей еды? Но есть один существенный минус: искусственно усиленный приятный запах может использоваться недобросовестными производителями для маскировки некоторых других (например, запаха испорченною или некачественного сырья).

ароматизаторы

Вредны ли усилители вкуса и аромата?

Сами по себе — нет. При разумном употреблении и отсутствии индивидуальной непереносимости эти пищевые добавки безопасны для человека. Другое дело, что усилители вкуса и аромата часто добавляют в колбасы, крабовые палочки, майонез, соусы, кетчуп, промышленную выпечку и кондитерские изделия. Но в этом случае организм получает вред не от пресловутого глутамата натрия, а от самих продуктов!

Глутамат натрия входит в международный реестр Всемирной организации здравоохранения и Международный кодекс пищевых стандартов как совершенно безвредное вещество.

Тогда в чем же проблема? Почему движение против усилителей вкуса и аромата активно набирает обороты?

  • Дело в том, что...
  • ...наиболее востребованы усилители в процессе изготовления фаст-фуда. Чипсы, сухарики, сублимированная лапша и прочий пищевой мусор были бы попросту несъедобны, не добавь к ним производитель усилители вкуса и запаха, имитирующие столь любимые нами сочетания продуктов.
  • ...если человек долгое время ел продукты с усилителями вкуса и аромата, то пища без них — пусть даже самая натуральная и самая свежая — будет казаться ему безвкусной.
  • ...доказано: слишком выраженные вкус и запах пищи стимулируют избыточную секрецию пищеварительных ферментов, в то время как более пресная пища и насыщение вызывает быстрее, и переваривается дольше. Что это значит? То, что мы съедаем больше, чем нам нужно на самом деле. Чем чревато постоянное переедание, напоминать не нужно.

К тому же всегда остается риск съесть некачественный или испорченный продукт, состояние которого грамотно замаскировано соблазнительным запахом и вкусом. Учитывайте это, выбирая продукты для своего стола!

ароматное блюдо

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here