Оставайтесь с нами
Кулинария

Усилители вкуса и запаха, пищевые ароматизаторы в пищевой индустрии

Усилители вкуса и аромата — это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде с природным вкусом и запахом?

ароматизатор пищевой

На первый взгляд, да, все именно так. Современный человек, который беспокоится о своем здоровье, сделает выбор в пользу продуктов без всяких добавок. И, скорее всего, останется разочарован их вкусом...

Люди всегда стремились подчеркнуть вкус пищи. Для этого часто использовались соусы, в состав которых входили томаты, сыры или грибы — природные источники самого известного усилителя вкуса глутамат натрия. В Азии эта роль была отведена соевому соусу и водорослям.

В начале прошлого века в Японии научились получать глутамат натрия из водорослей с целью сделать обычную пищу вкуснее. После второй мировой войны об этом веществе узнал весь мир. Помимо глутамата натрия, существуют и другие усилители вкуса (аспарагиновая кислота и ее соли, гуанилат натрия, риботиды). Помимо них, во многие продукты добавляют ароматизаторы (глутамат калия, ионизат натрия и т.д.).

Усилители вкуса и аромата могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими. Справедливости ради стоит сказать, что в пищевой индустрии чаще всего используют натуральные усилители вкуса и запаха. Сразу подскажу, что такие можно найти в интернет-магазине товаров для кондитеров «Прайм декор», впрочем в этом магазине можно найти всё для создания кондитерских шедевров.

пищевые добавки

Зачем они нужны?

Овощи с грядки, свежее мясные и рыбные продукты, грибы и сыры, а также многие имеют натуральный вкус и аромат. Это говорит о высоком содержании в них нуклеотидов. Казалось бы, ну и пусть в продуктах остается то, что и так в них содержится, зачем что-то добавлять. Но дело в том, что при обработке (высушивании, консервировании) и хранении часть нуклеотидов разрушается — и еда частично утрачивает свои вкусовые качества. Возникает потребность в их восстановлении, иначе пищу просто не захочется есть.

С усилителями аромата дело обстоит сложнее. Фактически, запах пищи должен привлекать наше внимание к продукту. Казалось бы, совершенно понятное желание производителя привлечь покупателей: ну кто откажется от вкусно пахнущей еды? Но есть один существенный минус: искусственно усиленный приятный запах может использоваться недобросовестными производителями для маскировки некоторых других (например, запаха испорченною или некачественного сырья).

ароматизаторы

Вредны ли усилители вкуса и аромата?

Сами по себе — нет. При разумном употреблении и отсутствии индивидуальной непереносимости эти пищевые добавки безопасны для человека. Другое дело, что усилители вкуса и аромата часто добавляют в колбасы, крабовые палочки, майонез, соусы, кетчуп, промышленную выпечку и кондитерские изделия. Но в этом случае организм получает вред не от пресловутого глутамата натрия, а от самих продуктов!

Глутамат натрия входит в международный реестр Всемирной организации здравоохранения и Международный кодекс пищевых стандартов как совершенно безвредное вещество.

Тогда в чем же проблема? Почему движение против усилителей вкуса и аромата активно набирает обороты?

  • Дело в том, что...
  • ...наиболее востребованы усилители в процессе изготовления фаст-фуда. Чипсы, сухарики, сублимированная лапша и прочий пищевой мусор были бы попросту несъедобны, не добавь к ним производитель усилители вкуса и запаха, имитирующие столь любимые нами сочетания продуктов.
  • ...если человек долгое время ел продукты с усилителями вкуса и аромата, то пища без них — пусть даже самая натуральная и самая свежая — будет казаться ему безвкусной.
  • ...доказано: слишком выраженные вкус и запах пищи стимулируют избыточную секрецию пищеварительных ферментов, в то время как более пресная пища и насыщение вызывает быстрее, и переваривается дольше. Что это значит? То, что мы съедаем больше, чем нам нужно на самом деле. Чем чревато постоянное переедание, напоминать не нужно.

К тому же всегда остается риск съесть некачественный или испорченный продукт, состояние которого грамотно замаскировано соблазнительным запахом и вкусом. Учитывайте это, выбирая продукты для своего стола!

ароматное блюдо

Людмила Милая
Людмила Милая

Не сейчас. Еще не пришло время ... Хотя я не собираюсь отрицать, что самый хороший учитель в жизни — опыт приходящий по прошествии времени. Правда берет дорого, но зато объясняет доходчиво. Эх ... время ... время потерянное, но ведь потеряно с удовольствием, значит не считается потерянным. Спасибо тем людям, которые вошли в мою жизнь и сделали её прекрасной.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама
Кулинария
Из чего делают мармеладных мишек?

Сладости являются самым простым и приятным антидепрессантом. Порой, в минуты плохого настроения хочется накупить мармеладных мишек, жевательных червячков или желейных ленточек оптом и радовать себя разнообразием форм и вкусов. Но...

Читать далее
Кулинария
Гастрономическое путешествие в Китай
Китайская кухня

Для того, чтобы окунуться в атмосферу другой страны, не обязательно покупать билет на самолёт и лететь много часов. Можно прикоснуться к традициям и культуре страны посредствам её кухни. Если вы...

Читать далее
Кулинария
Бумажные формы для выпечки, это новая волна уже известных ранее кулинарных приспособлений
бумажные формы

Кухня современной хозяйки переполнена всевозможными приспособлениями для приготовления пищи. Это и различная посуда, и ножи, и доски, и более сложные агрегаты — комбайны, мясорубки, соковыжималки. Но поговорим мы сегодня о выпечке...

Читать далее
Кулинария
Преимущества доставки пиццы и суши домой или на работу
доставка пиццы

Сегодня быстрые блюда приобретают все большую популярность среди потребителей. Такие блюда, как пицца и суши нравятся многим и мало кто откажется лишний раз побаловать себя, не тратя время на их...

Читать далее
Кулинария
Торт «Тропиканка» или как приготовить вкусный торт своими руками
готовим торт тропиканка

Не знаю как у вас, а меня наметилась такая тенденция, как праздник так обязательно какой-нибудь тортик оказывается у меня на столе. Торт можно купить в супермаркете, а можно испечь самому....

Читать далее
Кулинария
Как приготовить вкусные блинчики по любому рецепту
вкусные блинчики

Есть великое множество рецептов такого популярного русского блюда как блины. Они бывают на молоке, на кефире и даже на воде. Начинающей хозяюшке порой бывает трудно найти подходящий рецепт из всего...

Читать далее
Реклама
Популярно