Сельдь «шубой» вниз

0
106 просмотров
сельдь под шубой

Рецепт селедки под «шубой» появился очень давно, и является одним из самых любимых салатов многих людей. Хозяйки делают его по-разному, но вкусно у всех. Пробуйте, экспериментируйте, в любом случае сочетание рыбы и картофеля – пальчики оближешь. Точно известно, что рецепт сельди под шубой был создан купецом Анастасом Богомиловым и ныне знаменитая селёдочка под шубой в канун Нового 1919 года была подана впервые в московских трактирах. Анастас Богомилов владел большим количеством столовых и трактиров.

Подавалась она как порционное блюдо, впрочем сегодня я его готовлю тоже в небольших порционных мисках. Мне под шубу больше всего нравится использовать миски Lubiana диаметром 150-200 мм с ровными и высокими краями, по ссылке можно посмотреть как они выглядят. Но сегодня мы будем готовить несколько иначе. Сделаем всё «вверх ногами». Для приготовления нескольких стандартных порций салата нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3-4 картофелины среднего размера;
  • 2-3 моркови среднего размера;
  • 1 большая свёкла;
  • 2 средних (500-600 гр.) сельди слабого посола (хорошо, если внутри рыбки попадется икра или молоки);
  • 3 куриных яйца;
  • майонез серии провансаль;
  • масло растительное -1 ст. ложка;
  • уксус яблочный -1 ч. ложка;
  • веточка свежей петрушки;
  • хорошее настроение (можно включить заводную музыку).

Для начала подготовим овощи к салату, их предварительно необходимо отварить. Для этого в высокую кастрюлю выкладываем мытые, но не очищенные от кожуры продукты. Затем заливаем холодной водой, добавляем 3-5 ч. ложек соли и ставим емкость на огонь. Варим до готовности (30-40 мин.), когда все готово, сливаем воду и раскладываем готовые продукты на чистое сухое полотенце, так они быстрее остынут и испарят лишнюю влагу.

Теперь, когда овощи остывают, ставим варить яйца. Чтобы сварились быстро и не лопнули, кладем их в холодную подсоленную воду и только потом ставим на плиту. Варим 7-10 минут. Пока они будут вариться, принимаемся за разделку сельди.

Отрезаем голову и хвостовой плавник, вынимаем все внутренности. Если попалась икра или молоки, убираем их в сторону, они тоже пойдут в салат. Брюшко очищаем от внутренней черной пленки, для этого достаточно пару раз провести по нему сухой матерчатой салфеткой. Далее необходимо снять кожицу с рыбы.

очистить сельдь для шубы

Срезаем верхний и нижние плавники, проводим лезвием ножа вдоль хребта рыбины. Аккуратно подцепляем кожу кончиком острого предмета и медленно тянем ее от позвоночника к брюшку. То же самое проделываем с другой половинкой. После того как удалены плавники и кожа, снять филе сельди с костей не составит труда. Готовое филе, икра и молоки готовы к нарезке. Пока мы колдовали над сельдью и остужали вареные яйца, овощи остыли.

отварить и очистить овощи для шубы

Все ингредиенты готовы для нарезки к салату. Возьмем глубокую прозрачную миску (чтобы проследить за равномерным распределением слоев салата). Следует так же учесть форму тарелки, так как блюдо в итоге будет перевернут на другую, плоскую посуду для подачи на стол.

Итак, все овощи натираем на крупной терке в разные миски по отдельности. Яйца чистим, белок нарезаем как можно мельче, а желток просто убираем на отдельное блюдце, он нам пригодится позже.

Филе сельди, икру и молоки режем на кусочки примерно 1- 2 см., ее тоже кладем в отдельную чашку, добавляем растительное масло и яблочный уксус, перемешиваем. Теперь самое интересное.

нарезать сельдь кусочками для шубы

Первый слой в глубокой миске, это тертая свёкла, затем морковь, яичный белок, майонез, картофель, сельдь. Каждый слой не толще 1 см., за этим легко проследить через прозрачные стенки тарелки. Далее, все слои повторяются в том же порядке.

натереть яйца для шубы

Должно получиться от 3 до 6 слоев, в зависимости от диаметра и глубины миски, в которой укладывается салат, последний слой — сельдь. После того, как салат готов, убираем блюдо в холодильник на 1 час.

нарезанные овощи

укладываем селёдку для шубы

 

По истечении часа, достаем салат, переворачиваем на подготовленную плоскую тарелку и аккуратно снимаем миску с горки салата. Смазываем майонезом и крошим сверху, со всех сторон желток. Украшаем веточкой петрушки. Желательно, чтобы готовый салат перед подачей на стол настоялся несколько часов в холодильнике. Вот такая сельдь! Сначала на шубку легла, а в итоге ею все же укрылась. Приятного аппетита!

готовая сельдь под шубой

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here