Оставайтесь с нами
Кулинария

Сахар

Сахар

Первыми дегустаторами, которые попробовали сахар из тростника были солдаты Александра Македонского, которые совершили Индийский поход в 327 г. до н. э. Один из ученых описал: «В Индии растение, подобное трости, производит сладкую соль». На санскрипте — «Саккара». С этой древнеиндийским названием он попал в Европу. Лишь в 1747 году химик А. Маргграф получил из него кристаллическую сахарозу.

Средний набор для расчета прожиточного минимума предусматривает потребление сахара и кондитерских изделий в России 21 кг в год, рекомендация ФАО — 15,8 кг в год, а «Продуктовый план с низкой стоимостью» (США) — 14,4 кг в год.

Чрезмерное использование сахара за ограниченный отрезок времени повышает концентрацию такого вещества как глюкоза в крови. Это способствует усилению секреции поджелудочной железы — инсулина, который приводит ускоренное расходование и превращение в организме глюкозы в гликоген и жир.

Потребление сахара в разных странах формируется под влиянием ряда факторов: динамики доходов населения, изменения цен на сахар и других продуктов, изменения структуры потребления продовольственных товаров, степени использования сахаристых веществ, национальных или региональных особенностей питания и т.п...

Потребление сахара также зависит от сезона. Оно растет летом и осенью, когда увеличивается потребность в нем для изготовления фруктовых консервов, соков, мороженого и т.п... В большинстве развитых стран промышленное потребление сахара составляет более половины всего объема его использования, а во Франции, ФРГ, Японии — достигает 65-60%.

Сахар

Более трети производства в мире направляется на внешний рынок. Мировая торговля сахаром осуществляется как на основе заключения специальных (преференциальных) соглашений, так и на «свободном» мировом рынке, доля которого за последние годы составляла 70-80% объема торговли сахаром. В последнее время ситуация на рынке сахара характеризуется ростом цен.

Тростник в 4 раза эффективнее при выходе сухой массы с 1 га, чем другая тропическая культура, а сахарная свекла — в 2 раза, чем другое растение зоны с умеренным климатом. 1 га сахарной свеклы обеспечивает потребность в калориях 20 чел. в год, 1 га картофеля — 10, 1 га пшеницы — 6, 1 га ржи — 5 чел.

Высокая сахаристость свеклы наблюдается в Австралии — 17-18%, в странах ЕС: максимальная во Франции — 16,6, минимальная в Италии — 14,6%. В этих странах за базовую принимают сахаристость 16%. Бразилия является крупным в мире производителем сахарного тростника — 300 млн. т / год. Из него он получает 20 млн. т сахара и 12,5 млн. т этанола.

Наличие инвертного сахара в свекле и продуктах его переработки ухудшает качество сахара, поскольку способствует образованию красителей, усложняет работу испарительный станции, увеличивает потери сахарозы. Недозрелая свекла содержат больше инвертного сахара, чем спелая. Среди пектиновых веществ особенно нежелательна галактуроновая кислота, которая в щелочной среде образует коллоидные желеобразные осадки, ухудшающие фильтрацию соков. Переход сапонина в соки способствует интенсивному пенообразованию и замедляет фильтрации вследствие образования с кальцием коллоидного осадка. Ферменты проявляют активность в условиях низких температур получения сока и приводят к потемнению в результате окисления пирокатехина и тирозина ферментами из группы пероксидаз.

Depils
Depils

Обожаю кофе и черный шоколад, совершенно не умею отдыхать, считаю жизнь лентой Мёбиуса, уверен - всё берёт своё начало в интуиции, мне всегда нужно кого-то любить, чего-то ждать и что-то делать.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама
Кулинария
Бумажные формы для выпечки, это новая волна уже известных ранее кулинарных приспособлений
бумажные формы

Кухня современной хозяйки переполнена всевозможными приспособлениями для приготовления пищи. Это и различная посуда, и ножи, и доски, и более сложные агрегаты — комбайны, мясорубки, соковыжималки. Но поговорим мы сегодня о выпечке...

Читать далее
Кулинария
Преимущества доставки пиццы и суши домой или на работу
доставка пиццы

Сегодня быстрые блюда приобретают все большую популярность среди потребителей. Такие блюда, как пицца и суши нравятся многим и мало кто откажется лишний раз побаловать себя, не тратя время на их...

Читать далее
Кулинария
Торт «Тропиканка» или как приготовить вкусный торт своими руками
готовим торт тропиканка

Не знаю как у вас, а меня наметилась такая тенденция, как праздник так обязательно какой-нибудь тортик оказывается у меня на столе. Торт можно купить в супермаркете, а можно испечь самому....

Читать далее
Кулинария
Как приготовить вкусные блинчики по любому рецепту
вкусные блинчики

Есть великое множество рецептов такого популярного русского блюда как блины. Они бывают на молоке, на кефире и даже на воде. Начинающей хозяюшке порой бывает трудно найти подходящий рецепт из всего...

Читать далее
Кулинария
Усилители вкуса и запаха, пищевые ароматизаторы в пищевой индустрии

Усилители вкуса и аромата — это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде с природным вкусом и запахом?

ароматизатор пищевой

Усилители вкуса и аромата - это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде...

Читать далее
Кулинария
Итальянская кухня не может обойтись без пасты в самых разных вариантах исполнения
паста ручной работы

Паста – первая ассоциация, возникающая у большинства людей при упоминании итальянской кухни. Хотите знать об особенностях употребления настоящей флорентийской, миланской или венецианской пасты? Ниже вы сможете найти интересную для вас...

Читать далее
Популярно
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!