Важнейший компонент в любой пекарне — пекарский расстоечный шкаф. Он специально был разработан, чтобы предоставить кулинарам идеальную среду для получения наилучшего хлеба, пончиков и круассанов.
Расстойка является последним этапом приготовления теста перед выпеканием, когда вы позволяете тесту подняться в результате брожения дрожжей. Поскольку тесто лучше всего поднимается в теплой и влажной среде, шкаф для расстойки позволит вам установить идеальные уровни температуры и влажности для получения стабильных, воспроизводимых результатов.
Дрожжевые клетки умирают при 60 градусах по Цельсию, а рост замедляется при температуре ниже 20 градусов по Цельсию. Идеальная температура расстойки должна варьироваться в диапазоне 21 — 46 градусов по Цельсию в зависимости от хлебобулочного изделия.
Что следует учитывать при покупке расстоечного шкафа
Размер: шкафы доступны в различных размерах, предоставляя вам необходимую емкость в имеющемся пространстве.
Емкость: они оцениваются по количеству противней, которые они могут держать, но обратите особое внимание на спецификацию, потому что тип и размер (разная глубина) противня могут варьироваться.
Внутренняя конфигурация: интерьер шкафа определяет, какой размер и форму кастрюль вы можете использовать, а также как вы можете их расставить.
Стиль: стандартные выдвижные шкафы могут быть установлены у стены, чтобы сохранить ценную зону для прохода на кухне. Между тем, сквозные шкафы могут быть установлены между кухней и линией подачи, чтобы максимизировать эффективность вашей работы.
Тип двери: модели со сплошными дверцами намного энергоэффективнее (больше удерживают тепло), в то время как модели с прозрачными дверями позволяют легко видеть содержимое внутри, не открывая дверь.
Конфигурация двери: двери полной высоты обеспечивают мгновенный доступ ко всей полости шкафа, в то время как двери на половину высоты (также известные как голландские двери или раздельные двери) можно открывать только по одной за раз, чтобы сохранить как можно больше тепла внутри шкафа.
Изоляция: шкафы доступны с изолированным и неизолированным дизайном. Неизолированные шкафы более экономичны и лучше всего подходят для операций с небольшим объемом. Изолированные шкафы прохладнее на ощупь, а их отличная теплоотдача экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе. Они также лучше оснащены для транспортировки продуктов питания на выездные мероприятия, потому что продукт дольше будет теплее.
Средства управления: как и в случае любого коммерческого оборудования, средства управления являются ключевым фактором. Ручное управление — это экономичный выбор, требующий более регулярного контроля, в то время как термостатическое управление обеспечивает более точное регулирование температуры. Некоторые модели имеют интуитивно понятное цифровое управление, в то время как другие имеют простые аналоговые средства управления. Также важно учитывать расположение элементов управления. Многие операторы предпочитают расположенные сверху органы управления, потому что они лучше видны и доступны, а также менее подвержены повреждениям во время чистки и транспортировки.
