Оставайтесь с нами
Кулинария

Правильное дрожжевое тесто

дрожжевое тесто

Для большинства любителей готовить вкусности, дрожжевое тесто – это что-то очень сложное. И вся сложность из-за того, что не всегда этот вид теста получается. На самом деле приготовить его, не составит большого труда, если соблюдать некоторые правила о которых я расскажу ниже. Пред тем как начать эту заметку я вспомнила, как совсем недавно, вымешивая тесто мечтала о тестомесильной машине, тогда мне понадобилось приготовить пирамиду караваев и горку булочек. Сразу скажу, писать о том, что делаешь на автомате, не задумываясь — сложно, строго прошу не судить.

готовим дрожжевое тесто

 

В тесте должно быть правильное соотношение сдобы и дрожжей. Потому что чем больше яиц, масла и сахара, тем сложнее тесту будет подниматься. Дрожжи следует класть не «на глаз», а строго по пропорциям. Примерно 30-40 г на килограмм муки.

Соединять ингредиенты нужно строго в определенном порядке, но, не беспорядочно смешивая все продукты. В муке нужно сделать углубление и медленно выливать туда оставшиеся жидкости, начиная замешивать тесто.

Чтобы тесто стало ароматным, в него добавляют специи.

Тесто, которое не нуждается в большом количестве сдобы, готовится без опары.

Если заменить в тесте воду на молоко, то вкусовые качества продукта улучшатся.

Если сахара в тесте слишком много, то сверху выпечка сразу покроется корочкой, а изнутри будет плохо пропекаться.

Чем больше яиц, тем пышнее получится выпечка.

Солить тесто следует обязательно, независимо сладкая в нём будет начинка или нет.

Очень большое значение имеет то, насколько правильно вымешано тесто. Лучше это делать руками, а не кухонными приборами.

Нужно обминать тесто, скатывая из него шар, так как это позволяет убрать лишний углекислый газ и добавить необходимый кислород в тесто.

Чтобы узнать, когда можно приступать к работе с тестом, нужно пальчиком сделать углубление в нём. Если «ямка» сошлась быстро, значит тесто должно ещё настояться, если в течение 5 минут, то оно готово.

Раскатывать тесто желательно в одностороннем направлении.

Всего существует 2 способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

дрожжевое тесто на столе

Безопарное тесто

Приготовление:

1)В ёмкость с просеянной мукой нужно добавить дрожжи, туда же высыпать соль и сахар и вылить тёплую воду/молоко.

2)Всё хорошо размешать.

3)Влить в приготовленную массу растительное масло, уже взбитое яйцо и ваниль.

4)Вымешать всё до однородной консистенции, чтобы в тесте не было комочков.

5)Накрыть миску с тестом чем-нибудь, и оставить в тёплом и сухом месте на пару часов. Спустя это время тесто должно увеличить свой объем в несколько раз. После этого снова вымесить тесто и оставить его на час. Далее можно приступать к работе с тестом.

Опарный способ

Приготовление:

1)В ёмкость вылить тёплое молоко/воду и высыпать туда дрожжи, ложку сахара, 4 ложки муки, перемешивая всё до однородности.

2)Накрыть опару чем-либо и дать настояться в тёплом и сухом месте, примерно на 3 часа, для того чтобы она поднялась.

3)После «поднятия» следует добавить в опару яйца, соль с сахаром, ваниль, немного муки, постепенно все перемешать, потом высыпать оставшуюся муку и сливочное масло.

4) Хорошо вымешиваем тесто, кладем его на стол, поверхность которого осыпана мукой, и ещё раз обминаем. После нужно положить тесто в ёмкость, накрыть её чем-нибудь и поставить в тёплом месте на час. Спустя это время положить тесто на стол, хорошо обмять его, скатать в шар. Тесто готово.

Всем успехов и приятного аппетита!

много булочек

Людмила Милая
Людмила Милая

Не сейчас. Еще не пришло время ... Хотя я не собираюсь отрицать, что самый хороший учитель в жизни — опыт приходящий по прошествии времени. Правда берет дорого, но зато объясняет доходчиво. Эх ... время ... время потерянное, но ведь потеряно с удовольствием, значит не считается потерянным. Спасибо тем людям, которые вошли в мою жизнь и сделали её прекрасной.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама
Кулинария
Торт «Тропиканка» или как приготовить вкусный торт своими руками
готовим торт тропиканка

Не знаю как у вас, а меня наметилась такая тенденция, как праздник так обязательно какой-нибудь тортик оказывается у меня на столе. Торт можно купить в супермаркете, а можно испечь самому....

Читать далее
Кулинария
Как приготовить вкусные блинчики по любому рецепту
вкусные блинчики

Есть великое множество рецептов такого популярного русского блюда как блины. Они бывают на молоке, на кефире и даже на воде. Начинающей хозяюшке порой бывает трудно найти подходящий рецепт из всего...

Читать далее
Кулинария
Усилители вкуса и запаха, пищевые ароматизаторы в пищевой индустрии

Усилители вкуса и аромата — это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде с природным вкусом и запахом?

ароматизатор пищевой

Усилители вкуса и аромата - это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде...

Читать далее
Кулинария
Итальянская кухня не может обойтись без пасты в самых разных вариантах исполнения
паста ручной работы

Паста – первая ассоциация, возникающая у большинства людей при упоминании итальянской кухни. Хотите знать об особенностях употребления настоящей флорентийской, миланской или венецианской пасты? Ниже вы сможете найти интересную для вас...

Читать далее
Кулинария
Простые рецепты с томатами для удовольствия, фаршированные томаты и пирог с томатами
простые рецепты с томатами

Тернист путь начинающего кулинара, с такими словами я заходила в магазин и пыталась решить, что вкусненького мне хочется приготовить. С одной стороны хочется попробовать что-то новенькое, но при этом не...

Читать далее
Кулинария
Киношные вкусности или самые известные блюда из любимых фильмов

Если вы уже и не надеетесь отмахнуться от традиций и не участвовать в кино марафоне, но при этом даже желаете усилить эффект дежа вю, предлагаем вам приготовить наиболее знаменитые «шедевры» кино-кулинарии, а заодно прислушаться к советам врача-диетолога.

киношные вкусности

Если вы уже и не надеетесь отмахнуться от традиций и не участвовать в кино марафоне, но при этом даже желаете усилить эффект дежа вю, предлагаем вам приготовить наиболее знаменитые «шедевры»...

Читать далее
Реклама
Популярно
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!