Оставайтесь с нами
Кулинария

Правильное дрожжевое тесто

дрожжевое тесто

Для большинства любителей готовить вкусности, дрожжевое тесто – это что-то очень сложное. И вся сложность из-за того, что не всегда этот вид теста получается. На самом деле приготовить его, не составит большого труда, если соблюдать некоторые правила о которых я расскажу ниже. Пред тем как начать эту заметку я вспомнила, как совсем недавно, вымешивая тесто мечтала о тестомесильной машине, тогда мне понадобилось приготовить пирамиду караваев и горку булочек. Сразу скажу, писать о том, что делаешь на автомате, не задумываясь — сложно, строго прошу не судить.

готовим дрожжевое тесто

 

В тесте должно быть правильное соотношение сдобы и дрожжей. Потому что чем больше яиц, масла и сахара, тем сложнее тесту будет подниматься. Дрожжи следует класть не «на глаз», а строго по пропорциям. Примерно 30-40 г на килограмм муки.

Соединять ингредиенты нужно строго в определенном порядке, но, не беспорядочно смешивая все продукты. В муке нужно сделать углубление и медленно выливать туда оставшиеся жидкости, начиная замешивать тесто.

Чтобы тесто стало ароматным, в него добавляют специи.

Тесто, которое не нуждается в большом количестве сдобы, готовится без опары.

Если заменить в тесте воду на молоко, то вкусовые качества продукта улучшатся.

Если сахара в тесте слишком много, то сверху выпечка сразу покроется корочкой, а изнутри будет плохо пропекаться.

Чем больше яиц, тем пышнее получится выпечка.

Солить тесто следует обязательно, независимо сладкая в нём будет начинка или нет.

Очень большое значение имеет то, насколько правильно вымешано тесто. Лучше это делать руками, а не кухонными приборами.

Нужно обминать тесто, скатывая из него шар, так как это позволяет убрать лишний углекислый газ и добавить необходимый кислород в тесто.

Чтобы узнать, когда можно приступать к работе с тестом, нужно пальчиком сделать углубление в нём. Если «ямка» сошлась быстро, значит тесто должно ещё настояться, если в течение 5 минут, то оно готово.

Раскатывать тесто желательно в одностороннем направлении.

Всего существует 2 способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.

дрожжевое тесто на столе

Безопарное тесто

Приготовление:

1)В ёмкость с просеянной мукой нужно добавить дрожжи, туда же высыпать соль и сахар и вылить тёплую воду/молоко.

2)Всё хорошо размешать.

3)Влить в приготовленную массу растительное масло, уже взбитое яйцо и ваниль.

4)Вымешать всё до однородной консистенции, чтобы в тесте не было комочков.

5)Накрыть миску с тестом чем-нибудь, и оставить в тёплом и сухом месте на пару часов. Спустя это время тесто должно увеличить свой объем в несколько раз. После этого снова вымесить тесто и оставить его на час. Далее можно приступать к работе с тестом.

Опарный способ

Приготовление:

1)В ёмкость вылить тёплое молоко/воду и высыпать туда дрожжи, ложку сахара, 4 ложки муки, перемешивая всё до однородности.

2)Накрыть опару чем-либо и дать настояться в тёплом и сухом месте, примерно на 3 часа, для того чтобы она поднялась.

3)После «поднятия» следует добавить в опару яйца, соль с сахаром, ваниль, немного муки, постепенно все перемешать, потом высыпать оставшуюся муку и сливочное масло.

4) Хорошо вымешиваем тесто, кладем его на стол, поверхность которого осыпана мукой, и ещё раз обминаем. После нужно положить тесто в ёмкость, накрыть её чем-нибудь и поставить в тёплом месте на час. Спустя это время положить тесто на стол, хорошо обмять его, скатать в шар. Тесто готово.

Всем успехов и приятного аппетита!

много булочек

Людмила Милая
Людмила Милая

Не сейчас. Еще не пришло время ... Хотя я не собираюсь отрицать, что самый хороший учитель в жизни — опыт приходящий по прошествии времени. Правда берет дорого, но зато объясняет доходчиво. Эх ... время ... время потерянное, но ведь потеряно с удовольствием, значит не считается потерянным. Спасибо тем людям, которые вошли в мою жизнь и сделали её прекрасной.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама
Кулинария
Из чего делают мармеладных мишек?

Сладости являются самым простым и приятным антидепрессантом. Порой, в минуты плохого настроения хочется накупить мармеладных мишек, жевательных червячков или желейных ленточек оптом и радовать себя разнообразием форм и вкусов. Но...

Читать далее
Кулинария
Гастрономическое путешествие в Китай
Китайская кухня

Для того, чтобы окунуться в атмосферу другой страны, не обязательно покупать билет на самолёт и лететь много часов. Можно прикоснуться к традициям и культуре страны посредствам её кухни. Если вы...

Читать далее
Кулинария
Бумажные формы для выпечки, это новая волна уже известных ранее кулинарных приспособлений
бумажные формы

Кухня современной хозяйки переполнена всевозможными приспособлениями для приготовления пищи. Это и различная посуда, и ножи, и доски, и более сложные агрегаты — комбайны, мясорубки, соковыжималки. Но поговорим мы сегодня о выпечке...

Читать далее
Кулинария
Преимущества доставки пиццы и суши домой или на работу
доставка пиццы

Сегодня быстрые блюда приобретают все большую популярность среди потребителей. Такие блюда, как пицца и суши нравятся многим и мало кто откажется лишний раз побаловать себя, не тратя время на их...

Читать далее
Кулинария
Торт «Тропиканка» или как приготовить вкусный торт своими руками
готовим торт тропиканка

Не знаю как у вас, а меня наметилась такая тенденция, как праздник так обязательно какой-нибудь тортик оказывается у меня на столе. Торт можно купить в супермаркете, а можно испечь самому....

Читать далее
Кулинария
Как приготовить вкусные блинчики по любому рецепту
вкусные блинчики

Есть великое множество рецептов такого популярного русского блюда как блины. Они бывают на молоке, на кефире и даже на воде. Начинающей хозяюшке порой бывает трудно найти подходящий рецепт из всего...

Читать далее
Реклама
Популярно