Пахта, состав, свойства, пахта в домашних условиях

0
43 просмотров

Пахту в народе называют «масленка», так как это побочный продукт приготовления сливочного масла. При взбивании сливок в масло остаются обезжиренные сливки – сливочная сыворотка, или пахта. В крестьянских хозяйствах пахту никогда не выливали, находили ей применение: пили как освежающий молочно-кислый напиток, готовили блины и оладьи, замешивали тесто для пирогов, готовили холодные супы в летний зной.

Оладьи на пахте получаются необыкновенно нежными, пирожные – воздушными, а холодник с пахтой может по достоинству оценить самый искушенный ценитель традиционной русской кухни. К слову, пахту употребляют в пищу не только в нашей стране, везде случались голодные времена, когда не принято выливать даже побочный продукт какого-то производства. Распространена пахта на Балканах, венгры готовят пироги на пахте. А в Ирландии есть определенный сорт хлеба, который готовится с использованием пахты.

Современные технологии производства сливочного масла существенно отличаются от старых. И пахту, которую можно купить в магазинах, изготавливают уже другим способом. Современная промышленная пахта – это обезжиренное молоко с добавлением кисломолочных бактерий. Благодаря такой технологии пахта приобретает характерную густоту и кисловатый вкус.

Пахта, которую готовят традиционным «побочным способом», и изготовленная по современным технологиям, одинаково полезны для здоровья благодаря своему составу.

Состав пахты

Калорийность пахты может варьироваться в зависимости от степени жирности напитка. В среднем этот напиток примерно 0,5 жирности, иногда – чуть ниже. Калорийность колеблется от 31 до 41 ккал/100 г. Половина пищевой ценности напитка приходится на жиры (52 %), 31 % — на углеводы, 19 % — белки. 80 процентов пахты – это структурированная вода.

Пахта считается щедрым источником витаминов, микро- и макроэлементов. Так, в 100 граммах напитка содержится: витамин РР (0,6 мг), биотин (3,2 мкг), холин (23,6 мг), витамин Е (0,09 мг), витамин D (0,05 мкг), аскорбиновая кислота (1,5 мг), витамин А (50 мкг).

В пахте представлены почти все витамины группы В: В1 (тиамин) – 0,04 мг, В 2 (рибофлавин) – 0,2 мг, В 5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин) — 0,05 мг, фолиевая кислота (В9) — 5 мкг, В12 — 0,4 мкг.

Также в пахте содержится значительная часть жизненно важных минералов: олово, алюминий, кобальт, молибден, фтор, фосфор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, сера, магний, калий, кальций, натрий.

Полезные свойства пахты

Помимо чисто вкусовых качеств, пахта известна своим благотворным влиянием на здоровье. Подавляющая часть ее полезных свойств обусловлена богатым химическим и витаминным составом.

Пахта отлично утоляет жажду, поэтому ее смело можно пить в жару, когда ни один другой напиток не может справиться с потребностью организма в воде. В жару пахта избавляет не только от жажды, но и от голода, деликатно воздействует на желудок, что немаловажно в жару.

Пахту можно смело включать в рацион людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Благодаря низкой калорийности ее можно употреблять в пищу практически без ограничений, даже диабетикам. Разгрузочные дни па пахте очень эффективны как для снижения веса, так и для его поддержания.

В состав пахты входит лецитин, без которого не происходит синтеза сложных фосфорсодержащих компонентов. Особенно в лецитине нуждается организм детей, а также беременных, пожилых людей.

В пахте отмечено высокое содержание холина, главная задача которого – усиление защитных функций клеточных мембран. Холин является мембранопротектором, он защищает клетки от разрушения. Важное значение имеет холин для клеток печени, создает защитные механизмы, позволяющие печени противостоять вредному воздействию химических веществ, поступающих извне.

Пахта как источник холина полезна после терапии лекарствами, после хирургического вмешательства с применением общей анестезии. Пахта поможет мягко и безопасно очистить печень после обильных застолий или алкогольных возлияний. Холин, помимо прочего, участвует в процессах жирового обмена, влияет на процессы расщепления жиров.

Пахта снижает показатели плохого холестерина в крови благодаря наличию фосфолипидов, и поэтому может считаться средством профилактики атеросклероза. Регулярное употребление пахты снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний — высокий уровень «плохого» холестерина в крови приводит к атеросклерозу, провоцирующему инфаркты и инсульты.

Пахта – значимый для организма источник кальция. Его содержание в пахте достаточно для того, чтобы обогащать организм кальцием, укреплять кости и зубы. Это еще один аргумент в пользу ежедневного присутствия пахты в рационе тех, кто нуждается в повышенном поступлении кальция: детей, беременных женщин и пожилых людей.

Пахта оказывает благотворное влияние на пищеварение. В пахте содержится до пяти процентов лактозы (молочного сахара), которая нормализует процессы, происходящие в кишечнике, предотвращает развитие гнилостных микроорганизмов. Улучшение пищеварения сказывается положительно на состоянии иммунной системы, помогает противостоять неблагоприятным внешним воздействиям.

Пахта – легкое слабительное средство. В отличие от многих лекарственных препаратов не вызывает привыкания, не имеет побочных эффектов, поэтому при регулярном приеме пахты можно без последствий справиться с хроническими запорами.

Пахта для наружного применения

Пахту можно применять и в качестве косметического средства для ухода за кожей, за волосами.

Пахта оказывает омолаживающее и отбеливающее воздействие на кожу лица, поэтому может быть рекомендована в качестве основы для приготовления масок для лица с омолаживающим эффектом. Регулярное применение масок на основе пахты заметно уменьшает яркость пигментных пятен.

Пахту можно применять в качестве тоника для жирной, пористой, угреватой кожей. Кислая среда пахты снимет воспаления, продезинфицирует и уберет излишки жира на коже. После обработки кожи пахтой следует ополоснуть лицо прохладной водой, чтобы смыть ее остатки.

Можно смело добавлять пахту в ванну. Такая ванная смягчит кожу, успокоит ее. Ванна с добавлением пахты ничуть не уступает по своим омолаживающим свойствам знаменитой ванне Клеопатры с молоком.

Пахту нередко применяют при производстве шампуней для жирных волос и волос, склонных к выпадению. По крайней мере, так пишут на этикетках. Если нет доверия производителям шампуней, то следует использовать натуральную пахту для ухода за волосами. Пахтой можно мыть голову, делать маски для волос с пахтой. Важно тщательно смыть пахту, так как, если этого не сделать, то несколько часов спустя, плохо промытые волосы начнут источать запах прокисшего молока.

Пахта в домашних условиях

Обезжиренное молоко нагреть, добавить натуральный лимонный сок и оставить в теплом месте сквашиваться. Этот напиток нельзя в полной мере назвать пахтой, однако по своим свойствам он будет максимально похож на натуральную пахту.

Противопоказания к употреблению пахты

Пахта крайне редко вызывает аллергию за счет низкого содержания казеина и высокого – молочного сахара. Поэтому практически не имеет противопоказаний.

Кисломолочные продукты, в том числе пахта, увеличивает кислотность желудочного сока, поэтому при наличии гастрита или язвы от пахты лучше отказаться.

Большое количество пахты может вызвать вздутие живота, урчание, расстройство пищеварения. При синдроме раздраженного кишечника от кисломолочных продуктов следует отказаться.