Мармелад — самое полезное сладкое блюдо

домашний мармелад рецепт с фото

Кто из нас не лакомился в детстве мармеладом? Думаю, что все! А я и сейчас его обожаю, даже в то самое мгновение когда пишу эти строки у меня во рту кусочек вкуснейшего мармелада. Вы помните про такой мармелад, который был похож на дольки цитрусовых, так вот, они назывались лимонные и апельсиновые дольки, были не только вкусными, но и полезными. Мармелад можно назвать чуть ли не единственной сладостью, которая не причиняющая вред здоровью. А благодаря натуральным красителям дольки мармелада были похожи на кусочки драгоценных камней.

Но остался ли мармелад также полезен и сегодня? Вопрос задан не просто так, а в связи с тем, что моя подруга сегодня принесла попробовать какой-то новый мармелад и ... такой гадости я ещё не пробовала. Продукт названный мармеладом — таковым совсем не являлся, это желеобразное вещество больше напоминало средство для умерщвления вкусовых рецепторов. Возможно вы не поверите, но нас спасло лишь то, что в холодильнике была баночка с маринованным имбирём, только он справился с ужасным послевкусием.

Апельсиновый мармелад и обретение веры

Поскольку я себя считаю не просто любителем мармелада, а профессиональным потребителем, положение спасли имеющиеся у меня «запасы», а если быть точнее, то это был классический мармелад на агар-агаре, в сахарной панировке, нарезанный крупными кубиками. Классический апельсиновый мармелад совместно с капорским чаем (ферментированный иван чай) помог обрести веру в прекрасное и вкусное, что-то что родом из детства, но вопрос остался. Поскольку мармеладная тема очень обширная, постараюсь сократить её до минимально возможного размера и постараюсь сделать в форме вопросов и ответов, а поможет мне в этом моя подруга ставшая жертвой мармеладной подделки.

апельсиновый мармелад

Из чего состоит мармелад

Настоящий мармелад состоит из вкусностей и полезностей — фруктового сока или фруктового пюре, агар-агара или пектина в качестве желеобразующео вещества, сахара или фруктозы (заменители сахара для диабетического мармелада).

Всё остальное — что-то всего лишь похожее на мармелад: по внешнему виду, консистенции, вкусу, поскольку содержат искусственные красители, ароматизаторы, консерванты, улучшители, ну и так далее.

Состав настоящего мармелада:

  • фруктовый сок или фруктовое пюре
  • агар-агар или пектин
  • сахар или фруктоза

лимонный мармелад

Если с фруктовыми соками и пюре всё более или менее понятно, сахар и фруктоза тоже как правило не вызывают вопросов, то о желирующих веществах я немного остановлюсь. В состав мармелада входят желирующие компоненты – пектин, агар-агар, иногда используется желатин.

Пектин. Если на этикетке с мармеладом указано вещество — пектин, то в мармеладе содержится натуральное растительное вещество – пектин. Пектины – это высокомолекулярные полисахариды, присутствующие во всех наземных растениях и в ряде водорослей. Свойство пектина — способность его растворов к образованию прочных гелей, или студней – позволяет использовать его в качестве естественного желирующего продукта в пищевой промышленности, что позволяет сохранить форму сладости. Сырьем для получения пектина служат яблоки, корки цитрусовых плодов, арбузы, сахарная свекла, корзинки подсолнухов. Это вещество делает уровень холестерина в крови минимальным, улучшает работу желудка, выводит из организма различные токсины. Многие учёные считают, что пектин имеет свойство успешной борьбы с раком. Также считается, что пектин снимает воспаление и обезболивает. Его способность очищать организм, помогает бороться с проблемами лишних килограммов. Есть даже специальные диеты на основе пектина. Если вы находитесь на строгой диете, можете спокойно позволить себе съесть кусочек мармелада.

пектин

Агар-агар – натуральный продукт, получаемый из красных и бурых водорослей и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар состоит в основном из полисахаридов и широко применяется в кондитерской промышленности. Этот компонент помогает работе печени, улучшает пищеварение. Большое содержание йода, находящееся в нём, улучшает состояние щитовидки. Агар-агар в холодной воде не растворяется. Для полного растворения необходима температура выше 90 градусов. Горячий раствор становится прозрачным и немного вязким. После охлаждения до температур 35-40 градусов он становится чистым и плотным гелем, который при необходимости можно повторна нагреть, растопить и охладить. Агар-агар полезен для здоровья. Водоросли, из которых производится агар-агар, богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар не является источником калорий (ноль калорий). Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

агар-агар

Желатин — это чаще всего порошок без цвета или слегка желтоватый, в основном без запаха в виде порошка, но при замачивании запах может проявляться, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. Желатин — смесь белковых веществ животного происхождения, которые при нагревании образуют клейкий раствор, застывающий в студень. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта. Возможно вам интересно, из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Если проще, то желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и так далее на мясокомбинатах. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.

желатин

Покупая мармелад в магазине, обязательно обратите внимание на состав сладости. Сейчас в него добавляют искусственные сиропы, а также красители, которые не всегда могут быть натуральными. Обычно лакомство с настоящими красителями и ароматизаторами стоит дороже, но лучше потратить чуть больше, чем покупать ненатуральный продукт, который не принесёт пользы здоровью. Цена такого мармелада, естественно ниже, но пользы также не принесёт.

А можно приготовить мармелад в домашних условиях?

Мармелад в домашних условиях готовится достаточно просто, если у вас есть какие-то простейшие навыки работы на кухне. Если приготовить лакомство самим, то в этом случае вы будете уверены в полезности и качестве мармелада. Рецептов приготовления в домашних условиях огромное количество. Я думаю вы сможете найти в сети рецепты с использованием экзотических фруктов, а я добавлю несколько своих любимых рецептов.

Мармелад — рецепт из красной смородины

Мармелад из смородины, без всяких добавок:
Смородина красная — 1 кг
Сахар (для мармелада — 2 стак., для обсыпки — 0,5 стак.) — 2,5 стак.
Вода — 1-2 ст. л.

Ягоды перебрать и тщательно промыть. В кастрюле распарить под крышкой, с небольшим количеством воды, до размягчения. Затем протереть через мелкое сито. Смешать с сахаром и варить до готовности. Уваренный сок готов к желированию, если его капля не растекается на холодной тарелочке. Разлить по формачкам или в одну большую форму. И оставить на ночь загустеть. Освободить от формы и обвалять в сахаре. Все, лакомство готово!
мармелад из красной смородины

Мармелад — рецепт из яблок с лимоном

Ингредиенты для «Яблочно-лимонный мармелад»:
Лимон — 4 шт
Вода (750 мл) — 3 стак.
Яблоко — 1,4 кг
Сахар (1,5 литра) — 6 стак.
Мята (свежая, веточки) — 6 шт

Получается ароматный и густой мармелад. Разрежьте лимоны вдоль пополам, а потом на тонкие дольки, удалите косточки. У меня было 3 очень больших лимона, поэтому я резала их на 4 части, а потом на дольки. Залейте 3-мя стаканами воды и оставьте на ночь. На следующий день доведите до кипения и поварите минут 10 на умеренном огне, пока кожура не станет мягкой. Очистите яблоки от сердцевины и при желании от кожуры, порежьте на тонкие дольки. Соедините яблоки, лимоны с жидкостью, сахар и мяту. Ее не нужно измельчать, так как в конце мы ее вынем. Помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите минут 30 до загустения. Выньте мяту и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, как вариант залейте в форму, после загустения нарежьте кубиками и обваляйте в сахаре. Приятного аппетита!

яблочный мармелад

Мармелад — рецепт с лимоном и имбирём

Ингредиенты для «Мармелад с лимоном и имбирём»
Лимон (крупный) — 1 шт
Имбирь (кусочек около 3 см) — 1 шт
Сахар коричневый — 250 г
Ваниль (стручок) — 1 шт
Агар-агар (с горкой) — 1 ч. л.
Вода (200 мл. — для замачивания агар-агара, 350 мл. — для мармелада) — 550 мл

Это кисло-сладкий мармелад, с нежной ноткой ванили и пикантным послевкусьем. Если сочетание имбирь-лимон вам по вкусу, то обязательно сделайте такой мармелад, не пожалеете. На приготовление у вас уйдёт приерно 45 минут, а из иказанных ингридиентов у вас получися не менее 6 порций этого лакомства. Время приготовления указано без учета времени на замачивание агар-агара и сушки мармелада. Время застывания мармелада учтено.

Агар-агар замочить на ночь в 200 мл. воды комнатной температуры. Можно этого не делать, некоторый агар прекрасно растворяется и желируется и без замачивания, но это зависит от его качества. Поэтому, если вы не уверены в качестве агара, то лучше его все-таки замочить. Лимон очистить от кожуры, косточек, пленок. Имбирь очистить и натереть на терке. Отмерить нужное количество сахара. Сахар принципиально брать именно коричневый, потому что он дает цвет и вкус. Иначе мармелад будет очень бледным, почти белым.

В кастрюле смешать 350 мл воды и сахар. Нагреть до растворения сахара, добавить лимон и имбирь, довести до кипения и кипятить пару минут, помешивая, чтобы смесь не пригорела. Протереть смесь через сито. Из стручка ванили извлечь зерна и добавить в получившийся сироп, тщательно размешать. Агар-агар вместе с водой, в которой он был замочен, довести до кипения и кипятить около 2 минут. Должен получиться густой гелеобразный сироп. Соединить имбирно-лимонный сироп и агар-агар, тщательно размешать. Немного остудить.

Форму застелить пищевой пленкой. Вылить получившуюся смесь ровным слоем и дать застыть при комнатной температуре. Вынуть мармелад из формы. Мармелад готов к употреблению. Также его можно обвалять в сахаре, но чтобы он не сильно отмокал, лучше подсушить мармелад еще в течение суток при комнатной температуре на решетке и только после этого обвалять в сахаре. Он немного со временем отмокнет (после этого нужно будет обвалять еще раз), но уже не так сильно, как если его обвалять без дополнительной сушки. Приятного аппетита!

мармелад лимонный с имбирём

Теперь три рецепта у вас точно есть и вы знаете как сделать мармелад с агар агаром и пектином. Да, не удивляйтесь в первом рецепте со смородиной я не указала, но застывает смесь именно за счёт пектина содержащегося в красной смородине.

Рецептов приготовления мармелада в домашних условиях из агар-агара очень много, в сети постоянно вижу что его сложно найти, но мне кажется это пишут те, кто и не искал, так появляются мифы о его дефицитности, или точнее сказать не распространенности, а реально получается, что я даже в своём маленьком городке его легко купила, хотя кому-то будет проще купить агар-агар в интернет — магазине. Десерты, мармелад, суфле получается очень нежным и вкусным. Раньше я думала, что нет совершенно никакого отличия агара от желатина, но попробовав могу сказать с уверенностью — есть.

Желирующие свойства агара могут отличатся зависимости от производителя, поэтому, перед использованием, лучше проверить сколько агара, который был приобретен, нужно добавить. Агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, возьмите чайную ложку с смесью и поместите в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара – достаточно, если нет – то нужно добавить еще агар-агара: порошок необходимо растворить в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

В чем отличее агар-агара и желатина и почему я не использую желатин. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Агар-агар застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. В отличии от желатина, агар не имеет вкуса. Желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует, и при использовании желатина в десертах, это является его большим недостатком. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин.

Что ещё можно приготовить с  мармеладом?

Тут всё зависит от вашей фантазии. Очень легко приготовить детский мармелад используя разнообразные силиконовые  формочки, дети с удовольствие примут участие в приготовлении. Мне нравится слоённые рогалики с мармеладом, я их готовлю в аэрогриле, получается быстро, воздушно и вкусно.  Можно делать печенье с мармеладом, блины с мармеладом, творог с мармеладом и... так можно продолжать до бесконечности. Лучше я вам расскажу о некоторых секретах приготовления мармелада.

как сделать домашний мармелад

1 В зависимости от того, что используют для приготовления мармелада, его можно разделить на фруктовый или ягодный, желейный и желейно-фруктовый.

2 Готовить мармелад из фруктов и ягод, содержащих пектин, очень просто, так как находящийся в них естественный пектин – это природный загуститель, и он даст возможность соку или пюре при дальнейшей готовки превратится в мармелад. Пектин в больших количествах содержится в яблоках, грушах, цитрусовых, айве и абрикосах.

3 Если пектина нет в достаточном количестве в тех плодах, из которых нужно приготовить мармелад, можно добавить сок или пюре тех плодов, в которых он содержится, агар-агар (получают из водорослей) или в крайнем случае желатин (желирующее вещество животного происхождения).

4 Сок или пюре ягод, фруктов необходимо нагреть, добавить сахар и, при необходимости, пектин, желатин или агар-агар и варить до загустения. Готовность мармелада можно определить по состоянию капли мармелада. Если капля остаётся устойчивой и не растекается, то масса готова.

5 Готовый мармелад необходимо немного остудить, затем можно разлить по различным формочкам. Можно налить мармелад на противень, покрытый бумагой для запекания или силиконовым ковриком, оставить на некоторое время для того, чтобы мармелад остыл и затвердел. Можно оставить в виде пласта или нарезать его в виде квадратов, треугольников, ромбиков или вырезать из него фигурки с помощью формочек для печенья.

6 В зависимости от способа формирования, мармелад разделяют на пластовый, нарезной, формовой. Также готовят мягкий мармелад (количество сахара нужно брать меньше, чем для твёрдого мармелада), его после приготовления раскладывают в подготовленные чистые банки небольшого размера.

8 Мармелад можно украсить. Для этого его можно посыпать или обвалять в кокосовой стружке, сахарной пудре, кулинарной посыпке.

9 Также мармелад можно делать многослойным. Для этого заливают послойно несколько видов мармелада разного цвета. Сначала один слой – и дают ему немного затвердеть, потом другой и так далее. Количество слоёв зависит от вашего желания. После того как мармелад примет форму, его можно нарезать в виде квадратов, полосок, треугольников или иначе.

как сделать мармелад в домашних условиях

Чем полезен мармелад

Своей полезностью мармелад обязан двум веществам: пектину и агару (агароидам). Максимальное количество пектина содержится в яблоках и сливах, которые и используются в качестве сырья для мармелада. Благодаря пектинам в нашем кишечнике связываются и выводятся из организма тяжелые металлы, радионуклиды, а также пестициды. Кстати, с этой целью для работников вредных химических производств выдают продукты, богатые пектином, и рекомендуют мармелад. Кроме того, пектин способствует снижению содержания в организме холестерина и применяется при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы.

Агар-агар и агароиды — это желирующие вещества, изготовленные из красных и бурых морских водорослей. В составе мармелада вы найдете их под кодом Е 406, и это не должно вас пугать, поскольку они являются натуральными загустителями, заменяющими желатин. В агар-агаре содержится большое количество минеральных солей, витаминов, полисахариды, агаропектин и растительные кислоты. Агар организмом не усваивается, но он служит питанием для полезных микроорганизмов в кишечнике, которые защищают наш кишечник от внедрения болезнетворных микробов. Кроме того, агар способствует снижению уровня вредных триглицеридов и холестерина в крови, нормализует уровень глюкозы, снижает повышенную кислотность желудочного сока, стимулирует перистальтику, оказывает мягкое слабительное действие.

Иногда в состав мармелада вводят желатин, который получают из костей, сухожилий и хрящей крупного рогатого скота. Преимуществом этого «мармеладообразователя» является то, что он является источником ценного для волос, ногтей и кожи белка коллагена. Единственное ограничение — мармеладом на желатине нежелательно злоупотреблять тем, у кого почечная недостаточность, повышенная свертываемость крови и тромбофлебит.

Возможно вы не знаете, но мармелад можно назвать сладким лекарством, его «прописывают» людям после продолжительной болезни, выдают на вредных производствах. Качественный желейный мармелад должен выглядеть следующим образом:

структура мармелада – прозрачная, стекловидная;

хорошо держит форму, не липнет к упаковке;

четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;

втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;

в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои — один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;

вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

мармелад лимонные дольки

На этом я пожалуй закончу. Если у вас появится желание поделиться своим отношением к мармеладу или рецептом этого лакомства, оставьте свой комментарий. Всем пока-пока!

"Мармелад — самое полезное сладкое блюдо"
поделиться

Кристина Алексеева

Кристина Алексеева

Я – это я! Рада всех приветствовать на этом сайте! Люблю Даугавпилс, в этом городе много дорогих мне людей. Я никогда не даю людям в долг больше, чем готова им подарить и ничто человеческое мне не чуждо

Другие записи из этой рубрики...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии проходят премодерацию и будут опубликованы после проверки, если они не нарушают правила сайта.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!