Оставайтесь с нами
Питание и диеты архив

Лучшие рецепты галеты: с яблоками, клубникой, черешней, сливами

Галета — простой в приготовлении сладкий пирог,  который состоит из рубленого теста и начинки (это может быть ягодная или фруктовая начинка). Забегая наперед, скажем, что начинка у галеты может быть и несладкой — овощи и даже мясо.

Но сегодня поговорим именно о сладкой галете, для которой прекрасно подойдут свежие сезонные летние ягоды и фрукты (а зимой — замороженные).

При работе с рублённым тестом есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками.

Даже нож тоже лучше подержать в холодильнике.

В качестве начинки можно использовать вишни, черешни, клубнику, абрикосы, персики, нектарины, сливы, яблоки, инжир, смородину, чернику. А также изюм и орехи.

Галета с яблоками и сливами

Этот вкусный и ароматный пирог состоит из вкусного и прочного теста, которое хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — а внутри галета очень сочная с хорошим яблочным вкусом.

Галета хороша не только горячей, но и даже на второй день.

В чём же особенность рублённого теста? Это что-то среднее между песочным и слоёным. Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное. Забегая вперёд, скажу, что тесто подходит не только для десертов.

Итак, нарубите масло (180 гр.) на кубики в 1 см и хорошо охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30). 

В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности, используйте венчик.

Высыпьте сухую смесь на доску. Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и на ней будете вести всю работу. Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник). 

Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку. Я просто проходил ножом справа-налево (с шагом в 2-3 мм), потом сверху внизу. Ножом перемешивайте смесь и снова рубите. В итоге самая большая частичка масла должна быть не более  1 мм размером. Руками массу не трогаем. 

Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова. В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм. 

Соберите массу в чашку (всё ещё ножом). Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности. Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку. То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто. Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг.

Здесь принцип такой, что мы ни в коем случае не вымешиваем тесто, только как бы собираем кусочки с водой. В итоге у вас должен получиться комок теста, довольное неоднородный по цвету. Это нормально. 

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на ночь. Тесто должно отдохнуть. Весь принцип не дать развиться глютену, то есть тесто не должно быть эластичным, для этого мы используем холодное масло и ледяную воду. 

На следующий день достаньте тесто, и разделите пополам. У вас получится две средних галетты (или больше маленьких).

Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм. Тесто будет очень твердым в начале, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть. Просто раскатывайте скалкой постепенно. 

Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см) и обрежьте лишнее. Получится ровный круг. 

Пока будем готовить начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник — переложите на пергамент и поставьте в холод. В это время нарежьте яблоки тонкими дольками, а сливу кубиками в 0,5 см. Здесь конечно можно использовать любые фрукты и ягоды, а также и овощи и даже мясо. 

В чашке смешайте муку, сахар (3 ст.л.) и миндальную муку. Посыпьте тесто так, чтобы от края оставалось 2-2,5 см. Сверху выложите яблоки в один слой, но так, чтобы лепестки заходили друг на друга. 

В центра насыпьте кубики сливы и заверните края теста. 

Растопите масло(20 гр.) в микроволновке (секунд 20). Смажьте края теста (верхние бортики) и посыпьте сахаром (3 ст.л.). 

Выпекайте в духовке сперва при 210 градусах минут 10, а потом на 180 ещё 15-20. Готова галетта будет когда тесто уверенно подрумянится. 

В итоге получается вкуснейший и ароматнейший пирог, а точнее галетта. Тесто очень вкусное, оно прочное, но при этом хорошо крошится, благодаря подушке из муки и миндальной муки — внутри галетта очень сочная с хорошим яблочным вкусом.

Автор Андрей Рудьков

Галета с вишней и абрикосами

Тесто на 3 галеты:

  • 250 г муки
  • 125 г холодного сливочного масла
  • 3-4 ст.л холодной воды
  • 4 ст.л сахара 

В чаше миксера соединить вместе порезанное на кубики сливочное масло,муку и сахар до образования крошки. Постепенно влить воду. Когда тесто начнет отставать от стенок чаши сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и в холодильник на 2 часа.

Начинка с вишней:

  • вишня 
  • сахар 
  • кукурузный крахмал

Удалить косточки из вишни посыпать сахаром и крахмалом.

Начинка с абрикосами :

  • 6-8 абрикос
  • финиковый мед (можно делать с обычным)
  • 1 ст.л миндальной муки

абрикосы порезать на 4 части и полить мёдом,добавить миндаль, перемешать.

Приготовление и выпечки:

Тесто разделить на 3 части,раскатать каждый в круг.

На противень выстеленный пекарской бумагой выкладываем тесто.

В центр кладём вишню или абрикосы, отступив от края сантиметров 5 заворачиваем

концы внутрь.

Взбиваем желток с чайной ложкой воды и аккуратно смазываем кисточкой ,галеты.

Сверху посыпаем коричневым сахаром.

Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут.

Автор Виктория (vitoria)

Галета с клубникой

Этот рецепт имеет ту же основу для теста, что и предидущие, но вот начинка с клубникой интересна тем, что добавит необходимую кислинку. Но если клубника у вас очень кислая, то добавьте в начинку больше сахара, также можно немного смазать водой галету сверху и посыпать оставшимся сахаром перед тем, как поставить в духовку.

Ингредиенты:

Для теста

  • 100г сливочного масла
  • 200г муки
  • 5ст.л. сахара
  • 2-3ст.л. ледяной воды
  • Для начинки
  • 300г клубники
  • 3ст.л. сахара
  • 1ч.л. крахмала

1.Муку просеять. В миску выложить холодное масло, добавить сахар (5ст.л.) и муку, порубить все вместе в крошку (мне удобно это делать вилкой).

2.Добавить ледяную воду и скатать тесто в шар. Поставить минут на 20 в холодильник.

3.Клубнику помыть и порезать на четвертинки.

4.Тесто раскатать в круг толщиной примерно 5 мм, посыпать крахмалом и выложить клубнику. Посыпать начинку 2ст.л. сахара и защипать края теста к середине. Сверху галету немного смазать водой и посыпать оставшимся сахаром.

5.Выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке в течении 40-45 минут до золотистого цвета

Сливы и нектарин — отличное сочетание для начинки этого вкусного пирога. Берите только очень спелые фрукты, так аромат и вкус будет более насыщенным.

Нам нужно:

тесто для двух галет

  • 300 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 50-100 мл ледяной воды
  • щепотка соли

начинка

  • 2 средние сливы
  • 1 нектарин
  • 1 ст.л. сахара

Муку смешать с солью и маслом. Добавить воду (вливайте ее постепенно, должна получиться влажная крошка, готовая собраться в тесто), перемешать. Получившуюся смесь разделить на две части. Переложить на пленку и сформировать два прямоугольных пласта. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Раскатать тесто (совершенно не обязательно, чтобы ровно). 

Нарезать сливы, нектарин и яблоки. Выложить на тесто. 

Посыпать галеты сахаром.

Сложить свободные края теста к центру.

Тесто можно смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов около 25 минут (или до готовности).

Реклама
Питание и диеты архив
Как подобрать диету и как правильно питаться

Многих женщин беспокоят вопросы: Как подобрать диету? Как правильно питаться? Действительно, существует масса различных диет для похудения, но остается помнить, что неправильный выбор может еще больше навредить. Пытая себя долгое...

Читать далее
Питание и диеты архив
Корейская кухня

Корея — страна с древними кулинарными традициями, сохранившимися по сей день. Корейская кухня считается одной из самых полезных в мире, и одной из самых острых.  Любовь корейцев к острым блюдам...

Читать далее
Питание и диеты архив
Арбузная диета-худеем с настроением

Арбуз является достаточно распространенным на территории нашей страны и очень полезным фруктом, что способствовало появлению очень эффективной и полезной арбузной диеты. Мякоть арбуза на 5,5-13% состоит из легкоусваиваемых сахаров: глюкозы,...

Читать далее
Питание и диеты архив
Диета «американские горки»

Диета «Американские горки» приобрела популярность еще в 80-х годах, когда Мартин Катан написал книгу, после чего ему удалось избавиться от 30 килограммов лишнего веса. Основой данной методики является принцип систематической...

Читать далее
Питание и диеты архив
В поисках здорового завтрака

Завтрак — штука почти сакральная. Он способствует окончательному пробуждению и поднятию настроения тех, кто пребывает на границе сна и реальности. А для многих утренний прием пищи становится едва ли не...

Читать далее
Питание и диеты архив
6 Привычек питания, которые зарядят ваше сердце здоровьем

Каждый может получить пользу от диеты для сердца, но если вы принадлежите к 70% населения, отличающимся ускоренными темпами его старения, результат будет даже более впечатляющим. Уменьшение размера порций и исключение...

Читать далее
Популярно