Кофе — происхождение, здоровье и способы приготовления

0
39 просмотров
натуральный кофе на столе

Вы когда-нибудь интересовались происхождением кофе?

Правду об этом мы, вероятно, никогда не узнаем. Говорят, что первые упоминания о кофе датируются 900 годом до н.э. Так, по одной легенде, эфиопский пастух по имени Калди удивился, заметив как его козы запрыгали после того, как поели какие-то красные ягоды. Калди попробовал эти ягоды и почувствовал себя необычно бодрым. Давно мусульмане из сушеных ягод варили напиток, который, как им казалось, придавал им силы в долгие часы молитв. К XV веку мода пить кофе распространилась за пределы арабского мира, в Европе в XVI веке открылись многочисленные кафе. Это пристрастие к кофе не прошло, и сейчас кофе стал более популярным, чем когда-либо еще, и все благодаря пастуху Калди!

Потребление кофе и здоровье

Кофеин — стимулятор, обнаруженный в кофе — повышает внимательность, улучшает физические и умственные способности, ускоряет метаболизм. Большинство считает 4 чашки кофе в день средним количеством, но специалисты утверждают, что 500-600 мг кофеина в день (6 чашек крепкого кофе) совершенно безопасны для большинства людей. Естественно, это зависит и от здоровья человека, и от крепости кофе. Вот некоторые цифры по содержанию кофеина в различных типах кофе на 150 мл:

Кофе в зернах 80-90 мг
Растворимый кофе 60 мг
Кофе без кофеина 3 мг

натуральный кофе

Кофе проходит через множество рук на своем пути от дерева до кофейной чашки. Цепь различается в зависимости от страны, от того, какой процесс используется (влажный или сухой), а также от того, продается кофе через традиционные каналы или напрямую производителям кофе.

Плантатор. 80% из них это мелкие хозяйства площадью менее 3 Га. Остальные 20% — это крупные фермы и плантации. Многие плантаторы осуществляют частичную обработку кофейных зерен сами, как, например, сушку и лущение.

Посредники, или агенты. Во многих производящих странах существует естественная потребность в посредниках, на всех стадиях от обработки до поставок. Они могут покупать сырые кофейные зерна у мелких фермеров, собирать их вместе в достаточном количестве, чтобы осуществлять их транспортировку к месту обработки или продать их другому посреднику или дилеру.

Переработчики. Фермеры могут не иметь соответствующего оборудования для обработки своего кофе, поэтому они продают его переработчику или оплачивают ему процесс переработки кофейных зерен. Переработчиком может быть один из фермеров или посредник, у которого есть необходимое оборудование. Часто фермеры одного региона объединяются в кооперативы для покупки оборудования для обработки зерен в кофе-сырец.

Правительственные агентства. В некоторых странах, правительство контролирует торговлю, покупая не обжаренный зеленый кофе по установленной цене и затем, продавая его на экспорт. У фермеров в этих странах нет другого пути, т.к. они обязаны продавать свой товар правительственный агентствам. Но такая форма контроля во многих странах уже становится менее используемой, чем раньше.

Экспортеры. Они покупают зеленый кофе у плантаторов, кооперативов. Посредников и на аукционах. Посредники обычно собирают весь кофе вместе и производят огромные количества различных сортов или качества, которое они могут гарантировать, для последующей продажи дилерам в других странах.

Дилеры поставляют кофейные зерна для обжарки в необходимых количествах, в нужное время. Их роль часто недооценивают. Они осуществляют базовые функции, н-р, обмен валюты, страховка, соблюдение условий контракта и экспорта. Дилеры направляют потоки кофе в соответствии с требованиями производителей, а это необходимый и постоянный процесс, т.к. кофе производят непрерывно, а сбор урожая происходит сезонно.

Производители. Они обжаривают кофейные зерна и превращают их в конечный продукт.

Перевозчики. Они участвуют в каждой цепочке. Это могут быть сами фермеры. Кооперативы, посредники или транспортные компании. Для перевозки используются различные транспортные средства, от лодок, велосипедов до огромных судов и современных грузовиков.

чашка кофе и зёрна кофе

 

Разные страны — разный кофе

Практически в каждой стране существует свой способ приготовления кофе. Кофе потребляет одна треть населения Земли, и нет даже двух наций, пьющих одинаковый кофе.

Ближний Восток. Арабы пьют сладкий кофе маленькими чашечками.

Франция. Французы пьют кофе с цикорием из кружек на завтрак.

Голландия. Голландцы любят крепкий кофе, поданный в индивидуальных чайничках, с сахаром, кувшинчиком сливок и стаканом воды.

Италия. Итальянцы придумали очень крепкий кофе-эспрессо. Он подаётся без молока в очень маленьких чашечках.

Россия. Это нация любителей чая. Но, тем не менее, русские пьют с каждым годом все больше и больше кофе — это кофе с молоком.

Южная Индия. Жители Южной Индии предпочитают кофе с большим количеством молока и сахара. Такой напиток приятен после острой пищи.

Судан. Жители Судана добавляют в кофе гвоздику и другие специи и подают его чёрным в кувшине.

Турция. В Турции по кофейной гуще на дне чашки предсказывают будущее. Турецкий кофе готовят из кофейных зёрен очень высокого качества, сахара и воды. Ингредиенты помещают в турку и доводят до кипения. Искомый напиток получается очень крепким.

Америка. Американцы предпочитают кофе, сваренный из слегка обжаренных зерен со сливками.

кофе с молоком в руках

 

Способы приготовления кофе

Эспрессо. Эспрессо переводится с итальянского как быстрый, экспресс. Эспрессо считается основой всех лучших кофе. Хотя первыми оценили этот способ приготовления кофе итальянцы, первая машина для приготовления эспрессо появилась во Франции. Конечно, это была весьма примитивная попытка, и именно итальянцы превратили ее в машину, знакомую нам сегодня, которая пропускает струю горячей воды сквозь молотый кофе. В Италии стоимость чашки эспрессо устанавливается правительством. Итальянцы подают эспрессо в чашках, содержащих 1.5 унции черного крепкого кофе со взбитыми сливками сверху. Этот кофе для тех, кто любит его насыщенный вкус.

Капучино. Капучино — это смесь эспрессо и кипячёного молока в равных пропорциях.

Маччиато. Эспрессо с небольшим количеством кипячёного молока.

Американо. Эспрессо с кипяченой водой.

Латтэ. Эспрессо с кипячёным молоком и взбитым молоком на поверхности. Напиток еще более молочный чем капучино.

Романо. Эспрессо с кусочком лимона.

Ристретто. Двойной эспрессо.

Кон панна. Эспрессо со взбитым молоком.

Гранита де кафе. Холодный эспрессо со льдом.

Кафе о ле. Французский кофе с молоком.

Деми-крим. Кофе с молоком в равных пропорциях.

Кафе кон Леш (Кафе кон Лече). Испанский или португальский обжаренный кофе, смешанный с сахаром, подается с горячим молоком.

Кафеат. Никарагуанский кофе с молоком.

Мока. Треть эспрессо, треть горячего шоколада, треть кипячёного молока.

город и кофе ночью

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here