Как приготовить мороженое в домашних условиях

В наше время трудно даже себе представить какое количество видов мороженого можно купить в магазинах и супермаркетах. Можно найти на любой вкус, цвет и размер, как говорится:). Их просто огромное множество. Сегодня производители мороженого стараются удовлетворить прихоти любого клиента, поэтому нам доступны вкусы от беспощадно сладкого крем-брюле до мороженого из зеленого чая с мягким свежим вкусом. Так же мороженое бывает сливочным, фруктовым, либо же на основе различных наполнителей.

Вместе с приходом летних деньков все чаще посещают мысли о лакомстве этим чудесным десертом. А вот приготовить у себя на кухне любимое мороженое не так уж и сложно, нужно только знать небольшие секретики. Мороженое приготовленное своими руками намного вкуснее и полезнее. А также есть возможность «покреативить» со вкусом, и внешним видом мороженого. Не верите? Убедитесь сами.

Секрет №1: загуститель

Шаг за шагом, рецепт придуман не даром! Основное и самое главное правило вкуснейшего домашнего мороженого – это предельно точное соблюдение рецептуры (шаг в лево, шаг в право – расстрел:)). Четыре основных ингредиента любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и загуститель. Вот именно загуститель способствует тому, чтобы мороженое в конце концов приобрело нежный вкус.

Загуститель – нежный вкус! Загустители бывают и домашними. Это желатин, крахмал, агар-агар, желтки, лимонный сок. Каждый загуститель применяется в зависимости от выбранного рецепта. Без этого волшебного ингредиента мороженое будет грубым и быстро тающим.

Секрет №2: свежие продукты

Продукты по свежее – лакомство вкуснее! Естественно, для того чтобы в результате вы остались довольны вашим произведением на кухне, советуем готовить только из качественных и свежих продуктов. Для приготовления вкусного мороженого, лучше использовать натуральные сливки, молоко, сваренное вами сгущенное молоко, спелые натуральные фрукты, хороший шоколад.

Максимум жирности! Нежный кремовый вкус мороженого определяется качеством и жирностью используемых в приготовлении продуктов. То есть, чем жирнее ингредиенты, тем вкуснее, нежнее, кремовее получится десерт. Поэтому советуем выбирать молочную продукцию наибольшей, максимальной жирности.

Секрет №3: добавки для нежного вкуса

Запаситесь сухим молоком и крахмалом! Благодаря первому ингредиенту можно придать мороженому бархатистую текстуру и нежнейший вкус добавив его в процессе приготовления. А вот второй помогает добиться однородности массы мороженого. Вот только экспериментировать с ним самостоятельно не стоит, лучше следовать в точности по рецепту, так как можно все испортить. Его добавляют совсем немножко и аккуратно.

Сахар или сахарная пудра? Логично предположить, что использование не сахара, а сахарной пудры, упростит процесс приготовления мороженого в разы, а консистенция получиться более нежная.

Секреты желатина! Если в рецепте есть желатин – его лучше заранее замочить и только после этого нагревать. Для приготовления мороженого желатин нужно использовать в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма. Иначе ваше лакомство получится не однородное по своей текстуре.

Если у вас вдруг с однородностью текстуры не все в порядке, сильно не отчаивайтесь, просто протрите получившийся крем через сито, до того, как замораживать мороженое.

Секрет №4: капля алкоголя

Взрослое мороженное! В том случае если вы готовите мороженого не для детского праздника, а для взрослой вечеринки можете добавить 50 грамм коньяка или рома в молочно-сливочную смесь, тогда мороженое получиться более мягким и воздушным. Правда застывать такой десерт будет немного дольше, но вкус вас безусловно порадует.

Мешай – не уставай! Для полного застывания сливочного мороженого потребуется около 10-12 часов. При этом первые 5 часов его нужно перемешивать миксером каждый час. В первые 2 часа замораживания стоит помешивать смесь каждые 20 минут, поэтому совтуем ставить будильник, для того чтобы не забыть про мороженое в домашней суете дел.

Секрет №6: фруктовый сок

Сок лей – не жалей! Фруктовое мороженое особенно любят дети. При приготовлении фруктового льда или мороженного на основе фруктов, нужно добавить немного сока. Лучше ананасового или лимонного. Лакомство получиться более мягким и кремообразным.

Секрет №7: консистенция крема

Консистенцию проверь! Если вами приготовленная масса для замораживания по консистенции как сметана, поздравляем, вы все сделали правильно. Но, так же можно проверить правильность густоты консистенции проведя спичкой по ложке, которой вы перемешивали крем, если бороздинка от спички осталась, а крем не начал стекаться значит все в норме, можно замораживать. Вы должны запомнить, что чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое, а это нам не кстати.

Секрет №8: добавки

Добавляй правильно! Фрукты и натуральные орешки лучше добавлять в смесь почти в конце заморозки мороженого, когда оно еще не до конца затвердело, а вот сиропы добавить лучше еще перед замораживанием.

Секрет №9: хранение

Храни бережно! Когда ваш десерт полностью затвердеет и будет готов к употреблению советуем вам хранить его в отдельном контейнере с плотно закрывающейся крышкой, так как мороженое очень быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Будет очень жалко в пустую потраченного времени и средств.

"Как приготовить мороженое в домашних условиях" Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Deglon

Deglon

Всё пройдёт. И это обязательно пройдёт.

Другие записи из этой рубрики...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии проходят премодерацию и будут опубликованы после проверки, если они не нарушают правила сайта.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!