Как найти нитраты в овощах и снизить их употребление

вред нитратов

Нитраты — это соли азотной кислоты. Сами по себе они безвредны, но обладают способностью образовывать высокотоксичные соединения, такие как нитриты и нитрозамины, которые, поступая в кровь, лишают ее способности переносить кислород. Важно следить за тем, чтобы содержание их в ежедневном рационе не превышало допустимой нормы, которая для взрослого человека не должна превышать 5 мг на 1 кг веса.

Большая часть нитратных соединений поступает в организм с растительной пищей и водой. Их много в свежей зелени, капусте, свекле, моркови, корневом сельдерее. В незначительном количестве они содержатся в картофеле, томатах, баклажанах, горохе. Делая покупки на рынке или в супермаркете, имейте в виду, что в грунтовых овощах нитратов меньше, чем в тех, которые были выращены в тепличных условиях. Кроме того, необходим тщательный осмотр плодов на предмет отсутствия каких-либо механических повреждений: в подгнивших и помятых местах образуется наибольшее скопление токсичных веществ.

Для определения степени содержания нитратов в овощах существуют специальные тесты. Самый простой из них проводится с помощью индикаторной полоски, которая прикладывается к срезу плода. Оценка производится на глаз, по интенсивности окрашивания. Как правило, цветовая схема для анализа продается в комплекте с индикаторами. Наиболее точным способом является использование специального прибора, можно купить экотестер для быстро и точного измерения уровня нитратов. Он весьма удобен в обращении и не требует специальных навыков, устройство оснащено зондом, который помещается в мякоть, а результат исследования выводится на дисплей.

Нитраты неизменно присутствуют в любом живом организме, и потому не получится найти продукты без их содержания. Тем не менее, следуя простым рекомендациям, можно обезопасить себя от чрезмерного употребления их с пищей.

вред нитратов для человека

Отдайте предпочтение сезонным овощным культурам. Лучше всего, если они будут выращены в частном хозяйстве без использования химических удобрений.

Уделите особое внимание хранению. Предпочтительно держать запасы в прохладном темном месте, так как низкая температура препятствует образованию нитритов. Подгнившие и поврежденные экземпляры безжалостно выбрасывайте.

Перед использованием овощи необходимо тщательно промыть и очистить, обрезать верхушки и корешки, у зелени удалить черешки.

Тепловая обработка уменьшает содержание нитратов и их способность превращаться в нитриты. Наиболее эффективно это осуществляется приготовлением на пару. Если вы варите или тушите, то держите кастрюлю открытой.

Некоторые корнеплоды и зелень можно вымачивать в воде.

Избегайте длительного размораживания продуктов. Желательно сделать это незадолго до того, как съесть приготовленное из них блюдо. Попробуйте сделать это, например, в разогретой духовке. Для приготовления некоторых горячих блюд оттаивание можно вовсе исключить.

Свежеприготовленные соки, очищенные и нарезанные овощи употребляйте сразу, так как образование нитритов в них происходит очень быстро. Если не получилось, например, съесть весь салат, то поставьте его в холодильник.

Помните, овощи – это, прежде всего, источник большого количества витаминов и микроэлементов и, чтобы они приносили пользу организму, рацион в течение всего года должен быть сбалансированным.

овощи без нитратов

"Как найти нитраты в овощах и снизить их употребление"
поделиться

Алина Головина

Алина Головина

Почему многие делят жизнь на черные и белые полосы, я этого не замечаю. Наверно это все потому, что я двигаюсь только по своей ... по фиолетовой!

Другие записи из этой рубрики...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии проходят премодерацию и будут опубликованы после проверки, если они не нарушают правила сайта.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!