Йогурт, кефир, ряженка — польза кисломолочных продуктов

польза кисломолочных продутов

Специалисты по здоровому питанию не устают твердить о пользе кисломолочных продуктов. Но все ли они одинаково полезны? Если верить телерекламе, самым полезным является «живой» йогурт. Так ли это? Или все дело в том, что рекламировать простоквашу или кефир не столь выгодно? Давайте разберемся.

Немного истории...

Кисломолочные продукты знакомы человечеству с давних времен. Доподлинно известно, что жители Древнего Египта постоянно употребляли в пищу сквашенное молоко коз, коров и буйволиц, а густой напиток, похожий на современный йогурт, умели делать древние скифы и другие кочующие племена.

До наших дней с успехом «дожили» традиционные кисломолочные продукты различных народов. Кефир особенно популярен на Кавказе, в Бурятии — курунга (сквашенное коровье молоко), в странах Азии — кумыс, шубат (кисломолочный напиток из верблюжьего молока), айран (разновидность кефира) и каймак (разновидность сметаны), у тюркских народов и на Балканах — йогурт и катык (кисломолочный соус). В нашей стране такими продуктами являются сметана, ряженка, варенец, простокваша, а также творог. Кефир, сметану, творог и йогурт любят и жители всех европейских стран. Людям издавна известно не только о пищевой ценности этих продуктов, но и об их благотворном влиянии на систему пищеварения.

Научную пользу молочнокислых бактерий установил известнейший ученый-биолог Илья Мечников. Исследовав открытия болгарского студента-медика Григорова, который в 1905 году описал микрофлору болгарского йогурта, он выявил, что болезнетворные бактерии в нашем кишечнике подавляются молочнокислыми бактериями, а от того, насколько успешно они справляются со своей задачей, напрямую зависят и качество, и долголетие человеческой жизни.

молоко в бутылочке

Целебные свойства болгарского йогурта так впечатлили Мечникова, что он даже разработал новый кисломолочный продукте использованием закваски, состоявшей из болгарской молочнокислой палочки термофильных молочных стрептококков, и назвал свое детище лактобациллином.

В 20-х годах прошлого века благодаря активной рекламе, которую начала французская продовольственная компания «Данон», йогурт, производство которого наладили повсеместно, стал весьма популярен в Европе. В СССР лечебное средство для болезней желудка под названием «ягурт» (которое толковалось как «Болгарское кислое молоко») поступило в продажу в аптечнлто сеть.

«В середине XX века в СССР появился напиток, называвшийся «Простокваша Мечниковская». По сути, это был все тот же натуральный йогурт, который не содержал сахара, соли, красителей и других пищевых добавок.

Заквашивание (брожение) молочных продуктов идет по одному из двух путей.

Продукты молочного брожения. Итогом молочнокислого брожения молока (когда бактерии расщепляют молочный сахар, в результате чего образуется молочная кислота, вступающая в реакцию с молочными казеинами) являются кисломолочные продукты с легкой кислинкой и плотной консистенцией: простокваша, творог, ацидофилин, сметана, натуральный йогурт.

При расщеплении молочного сахара кроме молочной кислоты здесь образуются также спирт, углекислый газ и некоторые кислоты. Вот почему такие кисломолочные продукты отличаются ярко выраженным кислым вкусом, иногда щиплют язык, а их консистенция — легкая, с пузырьками газа. К ним относятся кефир, ряженка, кумыс, айран, тан (напиток, распространенный в Закавказье).

Кефир

Установлено, что в борьбе с гнилостными микроорганизмами в кишечнике лучше других справляются молочнокислые напитки смешанного вида брожения, например кефир (0-3,2% жирности). А все потому, что этот напиток содержит ценный кефирный грибок (симбиоз двух десятков различных микроорганизмов — дрожжей, стрептококков, палочек, уксусных бактерий). Бактерии, содержащиеся в кефире, легко поселяются в кишечнике и восстанавливают его нормальную микрофлору.

кефир в кружке

Йогурт

Натуральный йогурт отличается от кефира наличием микроорганизмов с помощью которых происходит сквашивание свежего молока.

Этот продукт — отличная «метелочка» для удаления из кишечника вредных микроорганизмов. Но стоит помнить, что настоящую пользу принесет лишь натуральный йогурт, содержащий живые бактерии, купить который не так-то и просто. Его срок хранения не превышает семи дней, а в своем составе он не имеет никаких вкусовых добавок. Ситуацию может исправить закваска для йогурта, с помощью которой натуральный йогурт можно приготовить самостоятельно дома. Увы, все остальные йогурты можно отнести не к полезным продуктам питания, а к сладким десертам, злоупотреблять которыми не стоит. Хороший выход — прибрести закваску или йогуртницу и готовить этот продукт самостоятельно.

Если выбирать между кефиром и магазинным йогуртом, первый будет значительно более разумным выбором, нежели йогурт с длительным сроком хранения, напичканный красителями и консервантами.

закваска

Ряженка

Традиционный кисломолочный продукт восточнославянской кухни — вкусная, желтовато-кремовая ряженка. Получают ее путем сквашивания топленого молока молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, поэтому ряженку можно считать одним из видов натурального йогурта без добавок, жирность которой составляет 2,5-6%. Ряженка совсем не кислая, она прекрасно усваивается организмом, поэтому показана к употреблению людям, которые по каким-либо причинам не могут пить кефир.

Что полезнее всего?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, потому что все кисломолочные продукты по-своему полезны. Известно, что регулярное употребление в пищу любых сквашенных напитков, полученных из молока дойных животных, очень полезно для организма человека. Обеспечивая правильную работу органов пищеварения, они прекращают процессы гниения в кишечнике, улучшают состояние волос, ногтей, зубов и кожи, потому что содержат много кальция, фтора, железа и других необходимых макро- и микроэлементов. В них присутствуют витамины А, С и группы В, они благотворно влияют на состояние всех органов в целом, укрепляют иммунитет и способствуют налаживанию обмена веществ. А еще употребление кисломолочных продуктов показано при лечении антибиотиками, разрушающими здоровую микрофлору кишечника.

Противопоказаний у этой категории продуктов питания немного — лишь диета. А при специфических заболеваниях органов пищеварения. Поэтому пейте кисломолочные напитки, ешьте творог, натуральный йогурт и сметану — и будьте здоровы!

йогурт с фруктами

"Йогурт, кефир, ряженка — польза кисломолочных продуктов" Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Алина Головина

Алина Головина

Почему многие делят жизнь на черные и белые полосы, я этого не замечаю. Наверно это все потому, что я двигаюсь только по своей ... по фиолетовой!

Другие записи из этой рубрики...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии проходят премодерацию и будут опубликованы после проверки, если они не нарушают правила сайта.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!