Из чего делают мармеладных мишек?

0
103 просмотров

Сладости являются самым простым и приятным антидепрессантом. Порой, в минуты плохого настроения хочется накупить мармеладных мишек, жевательных червячков или желейных ленточек оптом и радовать себя разнообразием форм и вкусов. Но задумывались ли вы, из чего же всё таки делают любимых желейных мишек. Редакция Depils постаралась разобраться в вопросе изготовления мармеладных лакомств.

Древний предок мармелада — рахат-лукум. В 10м веке он был любимым лакомством турецких султанов. Изготавливали эту восточную сладость не только, чтобы ублажить восточных правителей. Уваривание фруктов до желеобразного состояния помогало сохранить обильный урожай от гниения. Рахат-лукум, помимо фруктов, состоит из мёда, крахмала и розовой воды, экстракта лепестков розы. Европейский прапрадедушка мармелада появился гораздо позже — в 17 веке. Им был обычный джем. Как довести его до твердого состояния придумали во Франции. Такое лакомство назвали мармеладом.

Основные ингредиенты мармеладных мишек  - сахар, патока и вода. Но сладкая масса никогда не приобретет привычную желеобразную структуру без добавления особой группы пищевых добавок — студнеобразователи. Благодаря этим добавка и получается мармелад. Для производства мармелада используют две добавки: желатин и пиктин. Если для приготовления мармелада используют желатин, то мармелад получается более тягучим и эластичным. При использовании пиктина желейные конфеты получаются более мягкими, жевательными.

Желатин получают из животных тканей. Его можно получить в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая варила холодец, хорошо знакома с желатином. Основой желатина являются клейкие белки, главным образом коллаген. Этот белок выполняет в организме механическую, питательную и защитную функции. Кожа человека состоит на 70 процентов из коллагена. Именно он делает её упругой и эластичной.

Мармелад на основе желатина не подходит для вегетарианцев. Растительный аналог желатина — пиктин. Он изготавливается из плодов и ягод. Пиктин влияет на эластичность растений и их способность сопротивляться внешним воздействиям. Больше всего пиктина содержиться в яблоках и апельсинах. Именно из них получают пищевую добавку для изготовления желейных конфет.

 

Жидкую массу на заводе по производству желейных конфет разливают в углубления, выдавленные специальным прессом в крахмале. Пресс формы используются самые разнообразные: мишки, червяки, бутылочки, коровки и прочие. Крахмал хорошо держит форму и впитывает лишнюю влагу. Мармеладные мишки после производства сутки застывают и приобретают привычную структуру. После застывания мармелада, готовую продукцию направляют на глазирование. В качестве глазури обычно используют карнаубский воск. Его получают из листьев пальмы особой породы.

 

При производстве желейных конфет предпочтение отдается добавкам, получаемые и натуральных ингредиентов. Однако происхождение их может быть крайне неожиданным. Например, красный краситель (Е120) производится из насекомых, живущих на кактусах — кошенильные червецы. Они обитают в Южной Америке. В экзотических насекомых содержится карминовая кислота, которая обладает ярко красным цветом. Насекомые очень маленькие. Их длина не превышает 4 миллиметров. Для получения 1 килограмма красителя требуется 150 тысяч червецов. Ну что ж, зато нет сомнений что пищевая добавка натуральная.  

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here