Оставайтесь с нами
Кулинария

Из чего делают мармеладных мишек?

Сладости являются самым простым и приятным антидепрессантом. Порой, в минуты плохого настроения хочется накупить мармеладных мишек, жевательных червячков или желейных ленточек оптом и радовать себя разнообразием форм и вкусов. Но задумывались ли вы, из чего же всё таки делают любимых желейных мишек. Редакция Depils постаралась разобраться в вопросе изготовления мармеладных лакомств.

Древний предок мармелада — рахат-лукум. В 10м веке он был любимым лакомством турецких султанов. Изготавливали эту восточную сладость не только, чтобы ублажить восточных правителей. Уваривание фруктов до желеобразного состояния помогало сохранить обильный урожай от гниения. Рахат-лукум, помимо фруктов, состоит из мёда, крахмала и розовой воды, экстракта лепестков розы. Европейский прапрадедушка мармелада появился гораздо позже — в 17 веке. Им был обычный джем. Как довести его до твердого состояния придумали во Франции. Такое лакомство назвали мармеладом.

Основные ингредиенты мармеладных мишек  - сахар, патока и вода. Но сладкая масса никогда не приобретет привычную желеобразную структуру без добавления особой группы пищевых добавок — студнеобразователи. Благодаря этим добавка и получается мармелад. Для производства мармелада используют две добавки: желатин и пиктин. Если для приготовления мармелада используют желатин, то мармелад получается более тягучим и эластичным. При использовании пиктина желейные конфеты получаются более мягкими, жевательными.

Желатин получают из животных тканей. Его можно получить в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая варила холодец, хорошо знакома с желатином. Основой желатина являются клейкие белки, главным образом коллаген. Этот белок выполняет в организме механическую, питательную и защитную функции. Кожа человека состоит на 70 процентов из коллагена. Именно он делает её упругой и эластичной.

Мармелад на основе желатина не подходит для вегетарианцев. Растительный аналог желатина — пиктин. Он изготавливается из плодов и ягод. Пиктин влияет на эластичность растений и их способность сопротивляться внешним воздействиям. Больше всего пиктина содержиться в яблоках и апельсинах. Именно из них получают пищевую добавку для изготовления желейных конфет.

 

Жидкую массу на заводе по производству желейных конфет разливают в углубления, выдавленные специальным прессом в крахмале. Пресс формы используются самые разнообразные: мишки, червяки, бутылочки, коровки и прочие. Крахмал хорошо держит форму и впитывает лишнюю влагу. Мармеладные мишки после производства сутки застывают и приобретают привычную структуру. После застывания мармелада, готовую продукцию направляют на глазирование. В качестве глазури обычно используют карнаубский воск. Его получают из листьев пальмы особой породы.

 

При производстве желейных конфет предпочтение отдается добавкам, получаемые и натуральных ингредиентов. Однако происхождение их может быть крайне неожиданным. Например, красный краситель (Е120) производится из насекомых, живущих на кактусах — кошенильные червецы. Они обитают в Южной Америке. В экзотических насекомых содержится карминовая кислота, которая обладает ярко красным цветом. Насекомые очень маленькие. Их длина не превышает 4 миллиметров. Для получения 1 килограмма красителя требуется 150 тысяч червецов. Ну что ж, зато нет сомнений что пищевая добавка натуральная.  

 

Depils
Depils

Обожаю кофе и черный шоколад, совершенно не умею отдыхать, считаю жизнь лентой Мёбиуса, уверен - всё берёт своё начало в интуиции, мне всегда нужно кого-то любить, чего-то ждать и что-то делать.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Реклама
Кулинария
Гастрономическое путешествие в Китай
Китайская кухня

Для того, чтобы окунуться в атмосферу другой страны, не обязательно покупать билет на самолёт и лететь много часов. Можно прикоснуться к традициям и культуре страны посредствам её кухни. Если вы...

Читать далее
Кулинария
Бумажные формы для выпечки, это новая волна уже известных ранее кулинарных приспособлений
бумажные формы

Кухня современной хозяйки переполнена всевозможными приспособлениями для приготовления пищи. Это и различная посуда, и ножи, и доски, и более сложные агрегаты — комбайны, мясорубки, соковыжималки. Но поговорим мы сегодня о выпечке...

Читать далее
Кулинария
Преимущества доставки пиццы и суши домой или на работу
доставка пиццы

Сегодня быстрые блюда приобретают все большую популярность среди потребителей. Такие блюда, как пицца и суши нравятся многим и мало кто откажется лишний раз побаловать себя, не тратя время на их...

Читать далее
Кулинария
Торт «Тропиканка» или как приготовить вкусный торт своими руками
готовим торт тропиканка

Не знаю как у вас, а меня наметилась такая тенденция, как праздник так обязательно какой-нибудь тортик оказывается у меня на столе. Торт можно купить в супермаркете, а можно испечь самому....

Читать далее
Кулинария
Как приготовить вкусные блинчики по любому рецепту
вкусные блинчики

Есть великое множество рецептов такого популярного русского блюда как блины. Они бывают на молоке, на кефире и даже на воде. Начинающей хозяюшке порой бывает трудно найти подходящий рецепт из всего...

Читать далее
Кулинария
Усилители вкуса и запаха, пищевые ароматизаторы в пищевой индустрии

Усилители вкуса и аромата — это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде с природным вкусом и запахом?

ароматизатор пищевой

Усилители вкуса и аромата - это неотъемлемый компонент многих продуктов, поджидающих нас на полках магазинов. Но зачем их добавляют? Разве это не противоестественно? Разве не лучше отдавать предпочтение натуральной еде...

Читать далее
Реклама
Популярно