Индукционные печи — за и против

0
299 просмотров
кухонная полита

Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц. Эффект индукции также применяется в металлургии при выплавке металлов. По материалам http://depils.com/osobennosti-induktsionnyh-plit/ — Особенности индукционных плит.

При работе с плитой желательно использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию магнитного поля. Такими характеристиками являются удельное сопротивление и магнитная проницаемость (влияет на глубину скин-слоя). Вопреки расхожему заблуждению, материал посуды для индукционного нагрева принципиально не обязан обладать ферромагнитными свойствами, но на практике для достижения высокого коэффициента полезного действия, без которого в таких плитах не было бы смысла, подходящим материалом оказались только металлы-ферромагнетики, в частности, обыкновенная сталь (скин-слой в них гораздо тоньше, а значит, их сопротивление, возникающее в них при помещении в магнитное поле вихревым токам намного выше, и выделение тепла в том же магнитном поле тоже выше), поэтому посуду для индукционных печей можно проверять магнитом.

Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Вообще, традиционная эмалированная железная (стальная) посуда отлично подходит для индукционных плит. Но если кастрюля имеет дно не современное, плоское, а “в старом стиле”, с возвышением в центральной части, возможно появление заметного гула или писка при работе из-за колебаний этого возвышения наподобие диафрагмы громкоговорителя. Посуда из нержавеющей стали (магнитящейся — есть и немагнитная) и чугуна тоже, как правило, хорошо подходит. Общее правило: если у посуды в дне имеется слой ферромагнитного металла (например, сталь), не отделённый от конфорки ничем, кроме диэлектриков (например, эмалью) — посуда подойдёт, независимо от того, какие материалы и какой толщины лежат выше ферромагнитного слоя (магнитное поле выше него практически не проникает).

Особенности устройства и характеристики

Принцип работы кроется в самом названии, то есть разогрев происходит посредством индуцированных вихревых токов, которые создаются магнитным полем высокой частоты.

  • Для обеспечения разнообразных потребностей пользователей создано несколько видов индукционных плит:
  • компактное настольное устройство, которое производится в нескольких вариациях (с одной и двумя конфорками);
  • варочная панель или встраиваемая техника представляет собой отдельно панель с несколькими конфорками;
  • комбинированная плита совмещает одновременно индукционные нагревательные элементы и ТЭН, такая техника, как правило, имеет ещё и духовку.

Есть несколько важных параметров, которые следует учесть при выборе плиты: мощность, количество конфорок, тип управления плиткой, а также различные функции, включая защиту от перегрева и автоматическое отключение в случае простоя техники определённое количество времени. Чем мощней плита, тем она функциональней. Наиболее экономным и простым вариантом является настольное устройство с минимальным количеством конфорок.

Плюсы и минусы использования индукционных плит

  • Есть множество положительных моментов у техники такого рода:
  • мгновенный разогрев конфорки;
  • исключена утечка потоков тепла мимо посуды благодаря особенностям конструкции;
  • можно подобрать модель с автоматическим включением и выключением при установке посуды на варочную панель или при её снятии;
  • экономия электроэнергии благодаря быстрой реакции на наличие или отсутствие посуды на плите;
  • встроенный датчик температуры позволяет контролировать нагрев посуды.

Однако помимо большого количества преимуществ есть и некоторые особенности, которые компенсируют собой плюсы. Недостатки индукционной плиты:
необходимость использования исключительно ферромагнитной посуды, но это является скорее рекомендацией, которая позволяет плитке работать максимально эффективно;
принцип работы устройства основан на продуцировании магнитного поля, которое оказывает своё воздействие на организм человека благодаря длительному влиянию магнитных волн, что создаёт некоторую опасность для здоровья, разумеется, в случае постоянного пребывания в подобной среде.

Как видно, минусов явно меньше и, быть может, имеет смысл ими пренебречь. Всё зависит от того, насколько серьёзно воспримет подобную информацию будущий владелец индукционной плиты. Что касается специальных ёмкостей, которые рекомендованы для приготовления различных блюд на таком устройстве, то можно купить посуду для индукционной плиты, а можно использовать знания, полученные в школе по физике. Имеется ввиду, что проверить, подходит ли кастрюля, очень просто, используя магнит, который в этом случае должен взаимодействовать с тестируемой посудой.

Помимо прочего, эта техника всё же является инновационной и олицетворяет собой прогресс, к тому же индукционные плиты весьма привлекательны и являют собой элемент стиля, а значит, и украшение кухни.

Что же такое электромагнитное поле и производимое им излучение?

Электромагнитное поле – это особая материя, через которую осуществляется взаимодействие заряженных частиц. Электромагнитный смог как современная производная технического развития цивилизации сегодня является действительно актуальной проблемой.

Телевизор, компьютер, Wi-Fi, мобильный телефон и даже фен – вот далеко неполный перечень приборов, которыми мы активно пользуемся, а значит, подвергаемся вредному излучению. Вследствие этого значительно повышается риск возникновения проблем с центральной нервной, сердечнососудистой, гормональной и репродуктивной системами.

Поэтому совершенно правильным решением каждого человека, принимающего на себя ответственность за собственное здоровье, будет отслеживание уровня загрязнения электромагнитным излучением окружающей среды. Особенно важно отрегулировать его вредное влияние на человека в домашних условиях, включая кухню.

Негативно ли воздействие индукционной плиты на пользователя?

Индукционные плиты, согласно измерениям, создают электромагнитное излучение, равное 22 мкТл, что по утверждению производителей не может серьезно влиять на здоровье человека. В то же время рекомендованный учеными Швеции критерий безопасности составляет 0,2 мкТл. Правда, это касается только мест постоянного пребывания детей и ночного отдыха.

Поскольку кухня не относится к таким местам, уровень излучения бытовыми приборами электромагнитных волн может достигать значительно больших величин. Поэтому для более справедливой оценки воздействия на человека важно также сравнить количество времени, проводимое им у плиты индукционной и плиты с классическим подогревом.

Другие особенности индукционных плит по отношению к здоровью

Минимальные теплопотери, обусловленные отсутствием нагрева поверхности и окружающей среды, приводят к эффективному использованию их мощности. Так, КПД плиты индукционной составляет 90% (для сравнения КПД газовой плиты – 60%, электроплиты – 50%). Вследствие этого скорость приготовления еды на индукционной поверхности может увеличиваться в 2 раза.

Более высокий уровень безопасности, который возникает благодаря отсутствию сильного нагрева в зоне готовки. При этом дети и домашние питомцы не подвергаются опасности обжечься.

Повышенный комфорт и микроклимат кухни также являются результатом того, что поверхность индукционной плиты не испытывает нагрев. Воздух в помещении остается прохладным, не пересушивается, и не загрязняется продуктами сгорания. Этот фактор становится особо существенным в жаркое летнее время.

Вред или польза: подбиваем итоги

Нельзя сказать, что индукционная плита, равно как любой другой бытовой прибор, абсолютно безвредна для нашего самочувствия. Правда состоит в том, что определенную долю внимательности следует проявлять как здоровым людям, так и людям, имеющим физиологические особенности (например, кардиостимуляторы). К мерам предосторожности стоит отнести умеренное количество проводимого у плиты времени и сохранение максимально возможного расстояния до рабочей поверхности (30-50 см).

Мнение о чрезмерной угрозе, исходящей от индукционных плит, здоровью или даже жизни, является слишком утрированным и относится к мифам. Зачастую он активно распространяется производителями-конкурентами в стремлении не допустить выход нового лидера на рынок.

В силу того, что мы не можем совершенно отказаться от преимуществ технического прогресса, следует искать компромиссные решения. Взвесив все за и против, использование для приготовления пищи индукционных плит можно отнести к оптимальному выбору между комфортом и относительной безопасностью.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here