Что есть что? различия между самыми популярными сортами кофе

0
48 просмотров

Для тех, кто не сомелье, простой акт заказа бокала вина может быть очень трудной задачей. Мы все были тем человеком, который в третий или четвертый раз просматривал меню бара, пытаясь проанализировать разницу между Pinot Noir и Gamay. Неизбежно, вы возьмете то, что покупаете обычно в магазине. Купить индийский кофе в интернет магазине

Но если вы находитесь в винном баре или кафе, было бы неплохо заказать напиток, который вы действительно хотите? Или быть осведомленным достаточно для того, чтобы менять заказ время от времени? Большинство людей интуитивно знают разницу между красным вином и белым, так же как большинство знают эспрессо,  латте или американо. Но за этими основными категории, есть много места для профессионалов, чтобы обучить потребителей различиями между бобами. Они обеспечивают полезный и яркий контекст для напитков, чтобы в дальнейшем наслаждаться кофе, и создать более интересные вкусовые вариации.

В кафе, отличное место, чтобы начать разнообразие своих кофейных предпочтений. Виды кофе — это разнообразие подвидом кофейных растений, полученных либо путем селекции, либо путем естественного отбора. Ассоциация кофе определяет разновидность как « ранг таксонов, который очерчивает различия между растениями, которые меньше, чем в подвидах, но больше, чем формы.» Это критически важно для производителя кофе, чтобы понять различные сорта кофе и их черты, такие как урожайность и уровень устойчивости к болезням.  В сочетании с регионом происхождения, сорта кофе также имеют свои собственные различные вкусовые профили.

Разновидности Кофе

Неизвестно точно, сколько существует разновидностей, но их число исчисляется тысячами. Но содержащие большинство мировых сортов кофе — это два основных вида кофе Арабика и Робуста. Подавляющее большинство кофе  - арабика, которая имеет сладковатый вкус и высокую кислотность. Робуста, в то время как более устойчива к болезням и легче растет, чем Арабика, как правило, низкого качества, с естественным горьким и резким вкусом.

Кофе арабика возник и развился на юго-западе Эфиопии, где от двух до трех тысяч сортов развивались с течением времени. Но сейчас кофе выращивается по всему миру в регионах кофейного пояса-горизонтальной полосе земли, окружающей экватор.

Сорта Кофе

В семействе Arabica есть два «родительских» сорта кофе, из которых большинство других:

  • Типика: один из старейших и наиболее важных сортов арабики. После распространения из Эфиопии в Йемен, Индию и Индонезию, Типика теперь выращивается во многих местах по всему миру, включая Колумбию, Яву, Йемен и Францию. Это высокий сорт кофе, который восприимчив к основным заболеваниям и имеет низкий выход, но он производит отличное качество плодов, с четкой сладостью и чистотой.
  • Бурбон: второй по величине сорт кофе в мире, и гораздо более продуктивное растение, чем Типика. В начале 1700-х годов французские миссионеры привезли бурбон из Йемена на остров Бурбон, ныне называемый Ла Реюньон, в Индийском океане. Он не покидал остров до середины 1800-х годов, когда он распространился на Африку и Америку. Как Типика, оно также впечатлителен к заболеванию, но оно производит такое же превосходное качество вкуса, часто описываемое как сложный, чувственный и пышный.

Типика

Есть несколько известных сортов кофе в семье Типика:

  • Maragogype: с его необычно большими бобами и высотой растения, Maragogype иногда называют «слоновый боб». Он, как правило, принимает вкусовые характеристики почвы, из которой он выращивается.
  • Pache Comum: это меньшее кофейное растение в высоту, что позволяет ему высаживаться более плотно, чтобы достичь более высоких урожаев. Pache Comum может быть описан как имеющий гладкий или плоский характер.
  • SL34: это растение было выбрано в Кении в конце 1930-х годов в сельскохозяйственных лабораториях Скотта. SL34 имеет сложную лимонную кислотность, тяжелое ощущение во рту и чистое, сладкое послевкусие.

Бурбон

Семья Бурбонов имеет родословную природных мутаций:

  • Caturra: впервые обнаруженный в Бразилии, он стал одним из самых экономически важных сортов кофе в Центральной Америке, часто стандартным по сравнению с другими сортами. Он имеет меньше ясности и сладости чем Бурбон но имеет яркую кислотность и низк-к-средств тело.
  • Villa Sarchi: эта мутация Катурры, более прямого потомка бурбона, была первоначально найдена в Коста-Рике в 1950-х годах. Обладает элегантной кислотностью, интенсивными фруктовыми тонами и превосходной сладостью.
  • Gesha: Происходящ от деревни Gesha в Эфиопии, это одичало flavorful чашка которая может произвести сладость камня и Плодоовощ дыни с флористическими примечаниями. Это один из самых дорогих сортов кофе в мире, который стоит до 600 долларов за фунт на аукционе и часто используется для участия в конкурсах бариста.

Гибридизация

Есть также несколько известных гибридов Типики-бурбона:

  • Mundo Novo : естественная помесь Typica и бурбона, впервые обнаруженная в Бразилии в 1943 году, с тех пор распространилась на Перу, Гватемалу и Малави. Качественная чашка Mundo Novo может иметь тяжелый и сладкий вкус с более низкой кислотностью.
  • Pacamara: это гибрид между Maragogipe и Pacas, который был разработан в Сальвадоре. Оно охарактеризован средством к плотному телу с сметанообразной текстурой, и с флейвором который колебается от шоколада или butterscotch к сладостным тонам цитруса.
  • Catuai: высококислотный крест между Mundo Novo и Caturra. Это высокоурожайное растение, черешня которого не легко опадает с ветки, что является благоприятной чертой в районах с сильным ветром или дождем.

С тысячами сортов кофе, выращенных по всему миру, невозможно научить обычных потребителей различать малейшие оттенки вкуса. Но в тандеме факторами, имеющими отношение к сельскохозяйственному фону кофе как климат, высота произрастания, профессионалы кофе могут начать обеспечивать более всестороннюю историю чашки, таким образом, потребители могут далее оценить и различить различия многих форм кофе.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here